红烧大全

九月十日

<p>红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。</p>
<p>首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。</p>
<p>其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。</p>
<p>关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。</p>
<p>当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。<font color="#eeeeee">【</font><a href="http://tw.netsh.com/bbs/856783/" target="_blank"><font color="#eeeeee">资讯第一播报</font></a><a href="http://zxdybb.netsh.com.cn/"><font face="宋体" color="#eeeeee">http://zxdybb.netsh.com.cn</font></a><font face="宋体" color="#eeeeee">】</font></p>
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<p>红烧狮子头</p>
<p>原材料：花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。</p>
<p>调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。</p>
<p>制作过程：</p>
<p>1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。</p>
<p>2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。</p>
<p>3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。<font color="#eeeeee">【</font><a href="http://tw.netsh.com/bbs/856783/" target="_blank"><font color="#eeeeee">资讯第一播报</font></a><a href="http://zxdybb.netsh.com.cn/"><font face="宋体" color="#eeeeee">http://zxdybb.netsh.com.cn</font></a><font face="宋体" color="#eeeeee">】</font></p>
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<p>红烧猪手</p>
<p>原材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。</p>
<p>调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。</p>
<p>制作过程：</p>
<p>1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。</p>
<p>2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。</p>
<p>3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。<font color="#eeeeee">【</font><a href="http://tw.netsh.com/bbs/856783/" target="_blank"><font color="#eeeeee">资讯第一播报</font></a><a href="http://zxdybb.netsh.com.cn/"><font face="宋体" color="#eeeeee">http://zxdybb.netsh.com.cn</font></a><font face="宋体" color="#eeeeee">】</font></p>
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<p>红烧冬瓜甫</p>
<p>原材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。</p>
<p>调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。</p>
<p>制作过程：</p>
<p>1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。</p>
<p>2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。</p>
<p>3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。<font color="#eeeeee">【</font><a href="http://tw.netsh.com/bbs/856783/" target="_blank"><font color="#eeeeee">资讯第一播报</font></a><a href="http://zxdybb.netsh.com.cn/"><font face="宋体" color="#eeeeee">http://zxdybb.netsh.com.cn</font></a><font face="宋体" color="#eeeeee">】</font></p>
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<p>红烧猪腰</p>
<p>原材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。</p>
<p>调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。</p>
<p>制作过程：</p>
<p>1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。</p>
<p>2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。</p>
<p>3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。<font color="#eeeeee">【</font><a href="http://tw.netsh.com/bbs/856783/" target="_blank"><font color="#eeeeee">资讯第一播报</font></a><a href="http://zxdybb.netsh.com.cn/"><font face="宋体" color="#eeeeee">http://zxdybb.netsh.com.cn</font></a><font face="宋体" color="#eeeeee">】</font></p>
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<p>红烧肉排</p>
<p>原材料：猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。</p>
<p>调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。</p>
<p>制作过程：</p>
<p>1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。</p>
<p>2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。</p>
<p>3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。<font color="#eeeeee">【</font><a href="http://tw.netsh.com/bbs/856783/" target="_blank"><font color="#eeeeee">资讯第一播报</font></a><a href="http://zxdybb.netsh.com.cn/"><font face="宋体" color="#eeeeee">http://zxdybb.netsh.com.cn</font></a><font face="宋体" color="#eeeeee">】</font></p>
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<p>红烧猪肚</p>
<p>原材料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。</p>
<p>调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。</p>
<p>制作过程：</p>
<p>1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。</p>
<p>2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。</p>
<p>3、然后撒入胡椒粉。<font color="#eeeeee">【</font><a href="http://tw.netsh.com/bbs/856783/" target="_blank"><font color="#eeeeee">资讯第一播报</font></a><a href="http://zxdybb.netsh.com.cn/"><font face="宋体" color="#eeeeee">http://zxdybb.netsh.com.cn</font></a><font face="宋体" color="#eeeeee">】</font></p>
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<p>红烧肉</p>
<p>用料：蒜(拍破)4粒水5大匙味精少许酱油4大匙料酒3大匙葱(切三公分长段)3枝料酒3大匙</p>
<p>制法：</p>
<p>五花肉或前腿肉1斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。</p>
<p>若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。</p>
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咚嘁咯咚

哇..................................................................<br/><br/>俺现在在吃蛋炒饭就着小咸菜来...看着你的帖子俺吃不下去了[em53]

咚嘁咯咚

俺也想吃肉！！

寂寞时抽根烟

馋。。。口水流出来了/。。

疯狂老鼠

[em64]

从此不在孤单

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<p><font face="Verdana"></font>&nbsp;顶顶顶诱人诱人真是太诱人了啊</p>
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<p><br/>与朋友交，只取其长，不计其短。<br/>客户关系营销<br/></font></p>

水杉

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