夏日里的凉拌菜

健康_健康公社

凉菜清凉可口，可以多种蔬菜相互搭配，能使人增加食欲，而且少油脂，易消化，凉拌的烹调方法使蔬菜营养损失较少。

凉菜制作的注意事项：

1、专用工具：准备专用的刀、砧板、盘等工具，不与生食混用工具；

2、保证食材的清洁、卫生：凉拌菜中的蔬菜洗净后直接食用，没有高温消毒的环节，所以一定要清洗干净，保证卫生；

3、补充水分，吃新鲜蔬菜、水果：夏天机体失水多，要及时补充水分，满足人体需要，新鲜蔬菜水果可补充人体需要的维生素及矿物质；

4、凉菜加工后应立即食用：尽快食用，可控制细菌生长繁殖的时间。若无法及时食用也应把切好的配菜封上保鲜膜后放入冰箱，注意各盘不能重叠堆放，防止交叉感染；

5、可根据个人口味加入洋葱、蒜、姜、辣椒、花椒、芥末等有杀菌、抑菌作用的食材；

6、可加入肉类及豆类补充优质蛋白和植物蛋白，荤素搭配可以提高营养，起到平衡膳食作用。

凉菜的营养：

1、凉拌菜中加食醋凉拌有利于保存Vc，加植物油有利于吸收胡萝卜素等；

2、腌制凉菜调味以食盐为主，由于盐的作用，蔬菜中的水分会降低，易造成水溶性维生素和无机盐的流失；

3、酱菜口味独特，十分入味，但受加热时间过长的影响，会造成蛋白质变性，营养物质易流失到酱汁中，要注意酱汁的利用；

4、蔬果沙拉，蔬果虽有营养，但沙拉酱油脂含量极高，最好能选用酸奶代替沙拉酱。

值得一提的是，现在很多路边摊及小吃店都有出售凉拌菜，虽然美味，但仍有不足：①凉拌菜很多都提前拌好，出售，我们没有看到制作过程，无法保证卫生；②并非即时食用，凉拌菜暴露于空气中，随着时间的增加细菌会不断生长繁殖，污染食物，影响健康；③大多凉拌菜为了追求美味，会多盐、多糖、多油，多食有碍健康。终上所述，小吃店及路边摊的凉拌菜还是少吃为妙。

hongyancai1987

  真的有美味做法吗？