4类菜打死不能凉拌

宋瑞金

第1类：马齿苋等野菜

        马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

宋瑞金

第2类：十字花科蔬菜

        十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

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第3类：芥菜类蔬菜

        芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

宋瑞金

第4类：含草酸较多的蔬菜

        含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

宋瑞金

      当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

来源：新浪健康博客

evol

大头菜倒是没有焯过，其余的还好！

宋瑞金

evol 发表于 2014-1-6 14:55
大头菜倒是没有焯过，其余的还好！

吃出健康来！