韩国人专门为五花肉过节

平凡De相濡以沫 · 发表于 2013-9-25 17:40:59

节日餐桌少不了五花肉

韩国物价在过节前会普遍上涨。韩国家庭节日餐桌必不可少的猪五花肉价格也有所上涨，现在每千克一般在1.8万韩元（1元人民币约合176韩元）左右，而猪后腿肉价格却只有每千克1万韩元。价格虽然不算便宜，但阻止不了韩国人对五花肉的喜爱。近日韩国媒体对上班族进行调查，发现最受他们欢迎的公司聚餐菜就是烤五花肉搭配韩国烧酒。参与调查者表示，五花肉这样价格相比牛肉便宜、吃起来又很满足的食物真是独一无二。一位韩国朋友对《环球时报》记者说：“把五花肉放在火上，听着烤肉的铁板嗞嗞作响本身就是一件令人愉悦的事情。”

说五花肉不算贵，是因为在韩国牛肉要比猪肉贵很多，不太“亲民”，而且口感上细润的五花肉更能虏获韩国人的舌尖。韩国人喜欢吃五花肉本味，在烹制时主要用烤或蒸煮的方法，韩式五花肉除了用药材、绿茶、葡萄酒腌渍后切片烧烤外，还出现了五花肉小火锅等吃法。除了闻名遐迩的烤五花肉以外，蒸煮出来的“熟肉”由于不像烤肉那么油腻，现在正受到越来越多人的欢迎。

3月3日是五花肉节

虽然韩国人如此喜欢五花肉，但和中国不同，韩国中部地区的五花肉都是去掉猪皮出售的，五花肉韩文的发音与“3+3”很相似，所以每年的3月3日又被定为“五花肉日”。韩国人又将五花肉叫做“三层肉”，而在济州岛等南部地方，五花肉并不去皮，所以叫“五层肉”。其实五花肉这个词出现的时间并不长，据说它在1994年才首次被收入词典。如今，“五花肉节”还被韩国收入新词资料集。在这一天、韩国大小超市中都会准备肥美且形状各异的五花肉。各大超市借机举行五花肉派对的促销活动，一些超市还给五花肉穿上了绿茶、辣椒酱、咖喱制成的彩色衣服，味道各异。电视台也会制作节目教观众怎么烹调五花肉。商家在这一天还特别推出了专门烤五花肉的煎锅，销量特别好。据韩国畜牧业协会估计，在“五花肉节”这一天，五花肉的销量将达到平时的5倍左右。

由于对五花肉的过分偏爱，导致猪的其他部分销售困难，实际上五花肉只占一头猪的10%，一般一头猪只有10千克左右。有猪肉企业就呼吁韩国国民多多消费猪里脊、前后腿肉。历史上，猪肉在朝鲜半岛并不十分受“待见”，在高丽时代，宋国使臣徐兢著述的《高丽图经》记载，“丽政甚仁，好佛戒杀，故非国王相臣不食羊豕，亦不善屠宰。”朝鲜王朝实录记载，朝鲜使臣来华，永乐皇帝召内官曰：“朝鲜人不食猪肉,令光禄寺以牛羊肉供给。”当时养殖的猪主要用于祭祀。猪的大量养殖始于19世纪初，那时猪肉的消费才开始逐渐兴旺起来，不过最初五花肉也因为肥肉过多而不受欢迎，是开城的养殖户逐渐改良了猪肉的品种，形成了肥瘦均匀的五花肉。但很长一段时间，它并不普及，到上世纪五六十年代，韩国粮食短缺，猪肉更是难以企及。七八十年代韩国经济开始腾飞，猪五花肉才逐渐登上了韩国人的餐桌，成为韩国最有人气的国民肉类。

“五烧房”成韩国娱乐一条龙

韩国人喜欢喝烧酒，烧酒、五花肉成为最佳搭配。有一首歌曲这样唱道：“今天也要烤一烤，五花筋道嚼一嚼，杯中的酒消一消。偷得余暇来一盅，五花肉烤出香喷的油，烧酒喝起来好顺口，接着就该唱一曲。”在人们日常的生活中，与亲朋好友们把酒言欢，一边烤肉，一边聊天，一边喝酒，气氛轻松自由，推杯换盏之间，体会友谊的珍贵和生活的美好。烤五花肉似乎也成为大众生活中最有趣的饮食与娱乐一体的享受。

每逢重要的节日，韩国几乎所有的饭店都会为食客们准备烤五花肉这道菜。如今，“五花肉+烧酒+练歌房”已经成为很多韩国人的一条龙娱乐方式，甚至有韩国人干脆将此简称为“五烧房”。