野菜生根土也香（待续中）

蓝桥

南山樵夫 发表于 2013-7-6 08:04
学习老师

{:soso_e127:}

蓝桥

人生如萍 发表于 2013-7-5 22:26
马种菜凉拌很好吃的。

得使劲地揉掉那些白浆，方才好吃。

蓝桥

篆小青 发表于 2013-7-6 20:12
俺娘说，马种菜吃了肿脸，所以俺家从不吃它。

没事的，我吃过。脸照样好好地{:soso_e113:}

蓝桥

天马行空661226 发表于 2013-7-6 20:17
向蓝版主学习。赞！

{:soso_e100:}

南山樵夫

文学的，医学的，民俗的，饮食的，植物学的，人生哲理的，看来老师的心里有个百花园。呵呵

蓝桥

南山樵夫 发表于 2013-7-7 13:20
文学的，医学的，民俗的，饮食的，植物学的，人生哲理的，看来老师的心里有个百花园。呵呵

喊我老师，我就浑身起鸡皮疙瘩子{:soso_e113:}

傅培宏

味蕾的位置搞错啦！

天山冰山

关注

蓝桥

傅培宏 发表于 2013-7-8 07:46
味蕾的位置搞错啦！

感谢指点。

蓝桥

天山冰山 发表于 2013-7-8 07:47
关注

指教！希望大家给我提供野菜和老庄户饭的吃法、药用和实用价值。

南山樵夫

蓝桥 发表于 2013-7-7 20:20
喊我老师，我就浑身起鸡皮疙瘩子

那叫宋姐老师

天山冰山

{:soso_e181:}{:soso_e181:}

蓝桥

蓝桥 发表于 2013-7-7 09:56
2、荠菜

    3、灰菜



       灰菜，为藜科，一年生草本植物，别名野灰菜、灰灰菜、灰蓼头草、灰菜子、灰条等。因其叶背处有灰色的细小颗粒，并且还带有一层如灰尘般细细的白色粉末，故而在“菜”前名以“灰”字。用手在叶背处抹一下，手上立时带了一层白色的粉末，就是这层粉末，小孩子往往会被大人警告：“别吃它哈，吃了要拉肚子。”
　　野灰菜，单一个“灰”字就带了香艳和狐媚，加了野字，更添了野性。灰菜属于生命力很强的植物，田间、地头、坡上、河畔、乃至城市的甬道和小区的墙边，处处可见它们密密郁郁摇曳生态的身影。
　　灰菜分为两种，一种大灰菜，一种小灰菜。大灰菜圆叶，易分叉，毒性比较大，可以采了喂猪。小灰菜叶细，看着脆软，很少分叉，可以食用。
　　麦子孕穗的时候，下过一场及时雨，走在地头，就会听到麦子嘎巴嘎巴的拔节声，像小孩子的尖叫。植物和人一样，都有成长的痛苦。
　　菜园里的扁豆刚刚爬秧，地蛋只有小孩的拳头大，韭菜倒是疯长，孩子们却是吃烦了。
　　吃晌午饭的时候，母亲吩咐，去田里采点灰菜拌拌吃，我就自报奋勇地去完成这个差事。
　　班空里，我就和春兰约好，去林业队北的麦地里采灰菜，那里的灰菜矮矮的、胖胖的，叶子软塌塌的，很多。
　　路上，又遇到几个伙伴。
　　林业队的南门外，有一棵桑树，桑葚结的密密麻麻，只有几个红了尖儿，伙伴们约好，等采满了筐子，就上树采桑葚吃。
　　田埂上的土松软，灰菜见不到阳光的原因吧，绿得没有力气，绿得娇弱，不带光泽。从灰菜的根部掐断，放在筐子里。灰菜太嫩了，要轻放，用了力，容易把灰菜揉碎。采得快了，脚下踩出土窝，布鞋里进了土，不一会儿，就是半鞋窝子。干脆脱掉鞋子，赤脚在田埂上飞奔，还一边呼喝着在另一条田埂上的伙伴：“你们采了多少，我可要采满筐子了。”
　　脚踏在潮湿松软的泥土上，感觉非常舒服。我们还有意地踩着畦埂玩，有大人看见了，说，你们这些嗦嗦孩子，除了祸害东西就是祸害东西，雨水大了，怎么挡水，怎么排水？
　　听了大人的话，我们收敛了一些。采灰菜的速度慢下来，风贴着麦根疾走，云游荡在我们头顶，一只野兔从麦田里穿过，吓了我们一跳，等我们惊醒过来，兔子就没了踪影。
　　窝啰！快来看！不知道谁高喊了一嗓子。
      我跑过去的时候，只看到一只比小鸡大的东西一闪就不见了，土灰色的花纹。麦畦子里一个鸟窝，手掌大，用些头发丝样的东西做成的鸟窝，窝里四个鸟蛋。鸟窝是春兰发现的，要把鸟蛋带回家，我说，鸟妈妈会回来的，你拿走了，它的妈妈就找不到了。听了我的话，春兰就放弃了。
　　采满筐子，几个男生上树采了一些桑葚，我们吃得满嘴发绿，就蹦跳着回家。
　　到了南大坝的泠口上，我们放下筐子，从泠口里挖泥，做泥炮玩。冷口边上长了薄荷和猫耳朵，猫耳朵开满了姜黄色的花朵，有女孩编了草帽，学着电影《卖花姑娘》的样子，喊着：卖花来！卖花来！
　　我采了一些薄荷，等回家晒了，加在父亲的老旱烟里，吃着清凉。
　　玩泥炮的几个男孩一会就玩恼了，开始吵架骂架，满脸是泥。打得不可开交时，就有人提议，回家了。
　　远处的烟筒里冒出长长的烟雾，我家的黑狗也从远处跑来，闻闻我的鞋子，闻闻我的裤脚，狗儿也闻炊烟的味道，它还打了一个长长的哈欠。
      母亲开始烧火了。我把灰菜和杂草分开，洗干净，泡在三盆子里，母亲烧了热水，用瓢舀了两瓢，浇进去。母亲说，灰菜身子嫩，不可以放在锅里焯，用热水滚一下就行，热水也不要开的，半开就行，太热的水就把灰菜烫烂了。
　　灰菜烫好后，不急着用手攥，控在笊篱里，等水自然干掉。用手攥了，菜发粘。
　　母亲倒半铁勺子豆油，伸进锅底几块硬柴，等柴燃着了，拖到灶口，忽地一声，油燃烧起来，勺子烧成一个火球，加葱花、胡椒，等葱花焦黄略糊，出香味，加些盐粒。母亲右手拉着风扇，左手握着铁勺，经过了烟熏火燎的热油浇进灰菜，没等搅拌，野菜的香味冲上鼻子，漫上屋顶，狗儿都开始咂鼻子了。我砸了蒜瓣，加进去，香味更浓。
　　害饿了。
　　吃饭的时候，几个孩子吃得满口入腮，都说好吃。母亲说，我给你们讲个灰菜的故事吧：很多年前，村里一个很穷的男人叫山根，因为穷一直娶不上老婆。有一天，他在田里剜菜，把手割伤了，手指上的血涂到一棵硕茂的灰菜上。第二天，他又去剜灰菜的时候，路边躺着一个晕倒的女子，昏迷不醒。他把她背回家，给她熬了灰菜粥，就把女子救活了。这个女子就说自己父母双亡，她没有依靠了，也想报答山根的救命之恩，就做了山根的媳妇。这个媳妇很能干，只是白天不在家，她说去一个地方干活，山根也没有怀疑。
　　有一天傍晚，山根的家门口来了一个老叫花子，他吃饱了山根家的饭，就告诉山根他的媳妇是个“灰菜精”，是吸了他的血幻形成狐媚女子的。山根不信，老叫花就给了山根三道符，一道贴在大门上，一道贴在炕边，一道贴在胸口。到了晚上，女子回家的时候，却什么也没发生，只是那女子没有近山根的身子，三道符却不见了。天明后，女子又离家出走了。
　　老叫花又从一个红色的针筒里拿出一根锈迹斑斑的缝衣针，还在上面吐了一口唾沫，念念有词，叫山根晚上睡觉的时候，插在女子的身子。第二天，女子又走了。山根顺着这根红线，走到田里一棵茂盛的灰菜旁，还没等山根明白是怎么回事。那个叫花子赶来，还是口里念念有词，红线就越勒越紧，把这棵“灰菜精”勒死了。
　　不知道山根后来的结局，我是很痛恨叫花子的，人家的事情与他何干，灰菜精怎么了，只要是爱，就是美好的。人和“精”有什么区别？爱，是可以跨越一切的。存在的就是合理，我也赞成一切的真爱。
       那个晚上，因为这个故事，我很不高兴。
　　父亲看出我的心思，就说，别听你娘傻咧咧，很多没媳妇的男人都希望遇上灰菜精呢。灰菜别看着弱弱的，有很多用处的。过去用火镰的都知道灰菜杆的妙用，火镰敲击需要棉绒点燃，棉绒必须在灰菜杆的灰里泡过，才容易被点燃。
　　后来，在读书的时候，我看到灰菜有很多的用处：全草入药，能止泻、止痒。种子可榨油。灰菜叶嫩、茎叶鲜嫩多汁，富含多种营养成分，蛋白质含量较高，可与豆科牧草相比，蛋白质中氨基酸含量也较高，组成较齐全。并富含多种维生素和多种化学元素。灰菜性味甘，平。具有清热利湿功能。用于风热感冒，痢疾，腹泻，龋齿痛；外用治皮肤瘙痒，麻疹不透。治疗麻疹，我村的宋汝光叔就有一个偏方：灰菜50-100克，外用适量，煎汤洗患处；或捣烂蒸热用布包，外用滚胸背手脚心，以透疹。他说，灰菜的灰可以治疗白癜风，点痦子和黑痣。
　　灰菜不同于荠菜和其他的野菜，这些野菜只可以在春季食用，灰菜却可以在春夏秋都可以食用，可采食它的叶片。老了的灰菜的枝干还可以做烧火柴，不过抽烟。遇上阴天，锅底倒喷，母亲让我烧火，刚填进去灰菜杆子，一股青烟就从灶口喷薄而出，我是鼻涕泄恶一起流。母亲说，烧火不着，顶门子弯弯。刚开始不知道这句话的意思，母亲解释，顶门你都找根弯弯棍子，你还能干成什么？
　　俗话说，三岁看大。从很小的时候，母亲就知道我是个什么也干不成的人了。
　　母亲放工的路上，随手从路边撸一些灰菜叶子，用毛蓝褂子的大襟兜起，回到家，洗净，焯烫并投凉。攥干后粗切几刀，放少许的粗面，多半玉米面，盐，搅匀，用手来回拍打，做成菜团子。上锅蒸了，团子锃亮，油光。母亲早用蒜瓣、酱片、鱼头，砸混了，成一小碗。孩子们手攥菜团子，吃一口蒜泥，是大汗淋漓，也满口生津。
      灰菜有一个令人敬重的特点，越是荒年，越是生长得茂盛，几乎是铺天盖地而来。父亲说，60年挨饿的那年，几乎所有的野菜都被人们吃光了，只剩下稀稀拉拉的灰菜，得以救命。我们小的时候，灰菜也是漫山遍野的，随便找一个畦埂，就可以采满一筐子。
      明人王西楼（王磐）在他的《野菜谱》里有形象的记载：“灰条复灰条，采采何辞劳。野人当年饱藜藿，凶岁得此为佳肴。东家鼎食滋味饶，彻却少牢更太牢。”对灰菜在灾年救人的功劳大加赞颂。灰菜被人们食用的年代也历史悠久。《韩非子.五蠹》曰：“尧王天下，粝粢之食，藜藿之羹。”说明尧帝经常吃灰菜，赞美他清寒朴素的品质。“藜藿之羹”也就成了朴素生活的代名词和一个代表性的文学意象元素。宋代苏辙《秋旅》一诗中有“藜羹黍饭供四邻”之句，曾黯《仁上闻角声有感》诗里有“饭豆羹藜过此生”之句，都是此意。《诗经.小雅》中有诗：“南山有薹，北山有莱。”这“莱”就是灰菜，王维诗《积雨辋川庄作》：“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。”写蒸灰菜给种田人吃，说明当时食用灰菜已是极普遍的现象。
　　徐光启《农政全书》之《荒政》篇，灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。除了茎苗可食外，徐书还言：“穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食皆可。”灰菜的种子细小如芥，要采集到足以磨面的数量，并非易事，所以灰菜饼，很少有人做，很少有人吃到吧？
　　灰菜种子像些可爱的蚂蚁，去田里割草的时候，我们时常搓在手掌，滑着玩。初中二年级的时候，采集种子支援大西北植物的繁殖，保持水土，好像是运往甘肃等地。老师叫学生每人采集三两草种，我大多采集的就是灰菜种。我觉得灰菜是能忍受磨难也很善良的一种野菜，可随时随地的生长，不择环境。从山东运往甘肃，也许很多种子不适应那儿的地理环境和土质，我相信灰菜一定适应，并很快在那块土地上扎根并保护那块土地。
　　至于蒸灰菜，母亲做过一次，粘滑，没口劲。灰菜噶瘩汤，母亲做过多次。选嫩绿的灰菜叶子，切碎。母亲事先用黑铁勺子烧好热油，等葱花焦黄，出香味，凉置。锅里的水烧开后，把粗面搅成玉米粒子大的面疙瘩，下锅，开后，加灰菜叶，滚开，放油。
       早饭，一个孩子几碗疙瘩汤，一个煎饼，一大块咸菜疙瘩，就吃得饱饱的了。
　　秋后，灰菜的杆子硬了、粗了，父亲会选择几棵做灰菜笤帚，扫扫轻便的东西是可行的，用于扫土块等，一会就完蛋了。不被雨水淋了，用个一年半载也不成问题，淋了，不几天就烂了。
　　老家有一个人得了一种怪病，去过很多医院，都没有治疗措施，后来听说用红心灰菜熬水喝，竟然痊愈了。母亲说，被毒虫咬了，可用大灰菜煮水，洗身子，就会好了。母亲说的毒虫，好像是指毒蛇。大灰菜在老家是没有人吃的，挨饿的年代，有人吃了灰菜中毒，就是吃了大叶灰菜，为了活命，别无选择。大灰菜的地上部分，解毒作用很强，还可以治疗便血、血淋、吐血。
      都说菜不如蔬，蔬不如野蔬。野菜日渐成了酒桌上的新宠，灰菜也闪亮登场，出现了什么虾皮灰菜，鱿鱼灰菜等，这种换汤不换药的做法，却难找到儿时吃灰菜的风味了。

蓝桥

蓝桥 发表于 2013-7-13 18:59
3、灰菜

4、萋萋毛



（小萋萋毛）


（大萋萋毛）
        从小我们就会唱儿歌：“萋萋菜，花骨朵，妹妹十五做媳妇。公公打，婆婆骂，跳了黄河淹死吧。捞上来，水嘠拉叽，娘家知道还不依。”
　　“萋萋菜，包包子，隔墙扔给大娘吃，咬一口，苦嘠拉叽，这样的日子过不的。”
　　儿歌中的萋萋菜就是相州人说的“萋萋毛”。诸城马庄附近叫“萋萋菜”。
　　萋萋毛，小蓟，菊科蕨类。多年生草本，有多数肉质圆锥根。茎直立，高50—100厘米，有分枝，基都有白色丝状毛。基部叶有柄，花时不凋落，倒披针形或倒卵状椭圆形，长15—30厘米，表面绿色，疏生长毛，背面脉上有长毛，边缘羽状分裂，裂片5—6对，长椭圆形，裂片边缘有刺；中部叶长椭圆形，基部无柄，抱茎，边缘羽状深裂，有刺，上部叶渐小。头状花序顶生，球形；总苞长3．5—2厘米，宽2．5—4厘米，外面有蛛丝状毛，总苞片多层，线状披针形。外层较内层的短，顶端渐尖，有短刺，最内层较长，无刺；花紫色或玫瑰色，花冠管纤细，裂片长短不一。瘦果长椭圆形，冠毛羽状，较花冠略短，暗灰色。花期6—8月。
　　萋萋毛分大萋萋毛和小萋萋毛。小萋萋毛一般长在路边和田埂边，叶子上长一溜儿的刺儿，有的地方又叫“刺儿菜”。又因为刺多如刀枪，有的地方又叫“刀枪菜”。
　　大萋萋毛生山谷，较高大，叶皱；小萋萋毛生平泽，较矮小，叶不皱。我是去年才在卢山上发现大萋萋毛的，花朵艳红，非常漂亮。前段时间去五莲山，也看到几棵。
　　萋萋毛，可能取“蓟”音。刺儿菜，就名副其实。春天一场及时雨后，一些春地里就会冒出大片大片的萋萋毛。三两个叶子的时候，幼苗软，拔回家去做故扎汤吃。
　　母亲洗净用热水焯了，磨碎。烧水。烧水的空里，母亲用铁勺子在锅底烧滚了豆油，加了葱花，当葱花略黑出香味时，凉置。母亲说，这叫糊油，香。
　　水开后，下菜，下面股扎。白面稀缺，下的面股扎，就历历可数。
　　最后，浇上糊油。满屋子香气。一个孩子一大碗，出溜出溜进了肚子，吃到一个面股扎，不舍得一口咽下去，就在口里停留一会，用舌头舔舐，母亲说，还不快吃，磨蹭什么？才恋恋不舍地咽下那个面股扎。几碗故扎汤吃进去，小肚就滚圆了。
　　在所有野菜做的故扎汤中，唯有萋萋毛故扎汤最鲜。
　　尽管这种野菜很鲜，母亲不让多吃，说吃多了凉血。家中有哪个女孩来月经了，母亲是坚决不做这种野菜吃的。
　　母亲会加了苦菜、萋萋毛，馇小豆腐吃，其好吃程度，也是别的野菜达不到的。
　　伏子苗，马种菜，萋萋毛，俗称农村“三根草”。这三种菜根系都比较发达。萋萋毛的根白而长，晚上拔了，残留在土壤中的根，会继续生长为新的植株，早上就会出现一片小的萋萋毛。老人说，过去遇到灾年，什么东西都不长了，只有萋萋毛还活着，救了很多人的命呢。
　　过去的孩子都像崩豆似的，大人也很少有长什么怪病的，娘说吃野菜吃的。老家有一句俗话：野菜苦，爷娘苦；野菜香，儿孙香。吃了野菜不生病，吃了野菜天地长。
　　粮食少，还得靠养猪增加家中的收入，就得多给猪吃野菜。拔猪菜的时候，最不爱拔萋萋毛，可是萋萋毛就像和你作对一样，到处都是它的家族。当用手拔起一棵浑身是刺的萋萋毛，手掌心就留下了一层白刺，小手扎得火辣辣的。有的萋萋毛根深，用劲多了，反而捋了满手的刺叶，汁液淌到手背子上，手脖子都疼。有的小伙伴性子急，扎疼了，就和萋萋毛战斗，拿出筐子里的镰刀，朝扎伤他的萋萋毛挥舞，没想到萋萋毛没砍到，就砍到自己的脚脖上，顿时鲜血直流。就有别的伙伴喊：快用萋萋毛止血。眼明手快的伙伴就采了萋萋毛的嫩叶，放进掌心里搓碎，把揉出的绿汁滴到伤口上，立时就止血了。那个揉萋萋毛的伙伴的掌心渍得黑绿。
　　用萋萋毛止血，不仅好的快，还留不下疤痕。
　　最头疼的就是剁萋萋毛做猪食了。嫩的还可以忍受，那些老叶子的，要赤手捋下来，放在菜板上剁碎、沤制。剁萋萋毛那种难受滋味，现在想来，还扎得慌。为了分散这种痛苦，我就哼儿歌：棠李子树，棠李子棠，棠李子树上盖马房。哥哥上去唱大戏，妹妹上去哭一场。妹妹妹妹哭什么？俺十五就要做媳妇。打开柜，红褥子被；打开箱，好衣裳；打开木盒鞋四双。爹一双，娘一双，留着这双给姥娘。姥娘问，谁做的？外甥媳妇上轿的。姥娘问，谁绗的？外甥媳妇坐床的。
　　娘听到我唱的儿歌，就说，我17岁就进了这个家门，什么没做过，什么没干过？你都这么大了，还什么也不会，叫你干点活，就委屈得慌。我看将来有了婆家，三天就被人家打回来了。
　　我嘴巴子一撅：他们敢！
　　春兰的娘，把萋萋毛的嫩芽，在热水里焯一下，放一点点盐，倒进一点点酱油，就做了菜肴。还经常看到她用萋萋毛做菜团子，黑色的地瓜面，紫幽幽的萋萋毛，春兰咬几口，就要流泪。缺油少盐的，还会好吃？
　　萋萋毛的花朵好看，每次去田里割草，几个女孩都要采一大把插在家里观赏。过家家的时候，就有男孩子采了萋萋毛花，插在女孩的头上，还喊着“娘子，娘子！”女孩笑了，萋萋毛的脸儿也红了。
　　萋萋毛的花骨朵败了，结成疙瘩样的小果子，状如小枣，里边有白色的小虫子。我们时常掰开玩耍。做医生的汝光叔说，萋萋毛止血，茎不如根，根不如结果的茎。一次老家一个人生病找不到病因，大口吐血，汝光叔用10枚结果的萋萋毛，捣烂，开水冲服，这个人竟然痊愈。汝光叔还说，用于治疗吐血多者，如果没有结果的萋萋毛，就取农田间嫩而根白者，熬水食用。根变质的，疗效弱。
　　那时的孩子不知道身体内缺少了什么，经常地流鼻血，有的鼻子里还出血筷子。母亲不知道从哪里学来一个偏方：一把小米、一把萋萋毛、一把红糖，熬汁，喝后，很少再犯。
　　女人坐月子，若是磕了碰了，立即用萋萋毛捣汁半升服之，永不会留下后患。无论熬还是捣、煎，都忌铁器。
　　后来，在汝光叔家的一本医书上看到：鲜小萋萋毛根，性凉濡润，善入血分，最清血分之热，凡咳血、吐血、衄血、二便下血之因热者，服着莫不立愈。又善治肺病结核，无论何期，用之皆宜，即单用亦可奏效。并治一切疮疡肿疼，花柳毒淋，下血涩疼。盖其性不但能凉血止血，兼能活血解毒，是以有以上诸效也。其凉润之性，又善滋阴养血，治血虚发热。至女于血崩赤带，其因热者用之亦效。萋萋毛清热，止血，降压，散瘀消肿。治各种出血症，高血压，黄疸，肝炎，肾炎。脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。
　　汝光叔还留下两个偏方。一个是治疗糖尿病的偏方：扁苴牙、小苦菜子、蒲公英、曲曲牙、香椿芽根、萋萋毛、节骨草、玉米须、桑树皮。泡水喝，很多人试过，疗效非常好。
　　一个是治妇人阴痒不止：小萋萋毛，不拘多少，水煮作汤，热洗，日三用之。
　　13世纪，丹麦和苏格兰发生战争，丹麦包围了苏格兰城，想要沿着城壁攻入，于是士兵们纷纷光裸着身体，打算涉过护城河攻打入城。不料壕沟是干涸的，一眼望去都是蓟田，踏入蓟田的士兵因踩到蓟，无法忍受疼痛而发出哀号。苏格兰军队侦测到这种情形，便发动攻击，突破重围而大获全胜。从此，“蓟”被认为是拯救国家的花，也被苏格兰选作国花，货币、勋章、纺织品等也取用这种植物为题材。
　　蓟花，是苏格兰国花。在希腊神话里，大地女神对多才多艺的克利斯心生爱慕，一心想找机会向这位能吟诗作曲、又是狩猎高手的牧羊人诉说情意，哪知落花有意流水无情，饱尝单恋的悲痛之余，将自己化作蓟花来表示“心如针刺”之苦。在西方，被称为“受祝福的蓟”的花种，相传是圣母玛利亚将基督被钉在十字架上的钉子取下来后，埋在地下长出来的植物。
　　另有一则有关于蓟的故事是：凯撒大帝为了帮助战争中发生疾病的部队，求助于天神。天神派遣天使下凡向凯撒说：“箭射到之处所长的草，都可以采下来给士兵吃。”
　　凯撒听了指示，将这些被箭射到的草给了士兵们吃，结果都痊愈了。蓟花也是雷神德鲁所喜爱的植物，他不仅喜欢此花，更保护配戴此花的人，所以蓟花也叫“避雷草”或“雷草”。
　　此外，蓟也是避邪植物之一，东欧乡间的农家就常在门口种植蓟，或在谷仓的天井悬挂此植物来回避恶魔。
      现在人们热衷吃野菜，都是加了很多的调味品和滋补品的，可是会找到那种原始的味道吗？