孜然牙签羊肉(全程图)

无我之我

原料:羊腿肉300克、干辣椒100克<br/>孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） <br/>做法： <br/>1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 <br/>2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 <br/>3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 <br/>4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 <br/>5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 <br/>小贴士： <br/>1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 <br/>2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 <br/><br/><a href="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2007-1/200711111585755289.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2007-1/200711111585755289.jpg" border="0"/></a><br/>取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 <br/>羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 <br/>在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 <br/><br/><br/><a href="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2007-1/200711111594846560.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2007-1/200711111594846560.jpg" border="0"/></a><br/>中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 <br/>锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。<br/><br/><a href="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2007-1/20071111225178702.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://www.foodbbs.com/UploadFile/2007-1/20071111225178702.jpg" border="0"/></a>