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1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 　
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 　　
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　　
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 　　
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 　
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 　　
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 　　
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 　　
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 　　
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 　　
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 　　

密州出猎121

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