内蒙古风味小吃

深爱无语 · 发表于 2006-11-8 10:55:00

<table class="border" cellspacing="0" cellpadding="2" width="100%" align="center" border="0"><tbody><tr valign="middle" align="center"><td colspan="2" height="40">内蒙古风味小吃：羊杂碎汤</td></tr><tr align="center"><td colspan="2">［作者：<a href="mailto:reren@163.com">reren</a>  来源：<a href="http://www.reren.cn/" target="_blank">热人社区</a>  更新时间：2006-10-19  文章录入：<a href="http://www.reren.cn/User/Info.Asp?UserName=reren">reren</a><script src="/GetHits.asp?ChannelID=101&InfoID=10023" type="text/JavaScript"></script> 19 ］</td></tr><tr><td align="center"> </td></tr><tr><td colspan="2"><table cellspacing="5" cellpadding="0" width="100%" align="center" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed;"><tbody><tr><td id="ArticleBody" valign="top"><table cellspacing="0" cellpadding="10" align="left" border="0"><tbody><tr><td></td></tr></tbody></table><img src="http://www.reren.cn/UpLoadFiles/liyi/2006-10/2006101916244558758.jpg" border="0" style="ZOOM: 70%;" alt=""/>　　羊杂碎在内蒙古鄂尔多斯的城镇，无论大街小巷都可以见到卖“羊杂碎”的摊点。每天清晨，从这些摊点上发出的叫卖声，引得众多过往行人上前光顾。 　　 　　“羊杂碎”就是用羊的内脏煮成的汤。据说有些地方，人们把羊宰杀后，往往把它的内脏作为废物扔掉或者是用来喂狗，很是可惜；然而鄂尔多斯人却不是这样，他们把羊的内脏当成宝贝，把一只羊的内脏做成“羊杂碎”后，能卖上几十块钱呢!制作“羊杂碎”,先把羊的心、肝、肺、肚、肠等洗净，放入清水锅中，再加入花椒、生姜、料酒及各种香料，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火将内脏煮至松软，然后捞起来切成小块，再放回汤锅中，并加入熟羊血块、豆腐块及山药(当地人对土豆的别称)块，一锅“羊杂碎”就算是煮好了。 　　 　　等客人来了以后，摊主给你舀起一碗热气腾腾的“羊杂碎”，再往碗里放点盐，淋上红油，撒上葱花或香菜。在夏季鲜蔬上市时还可加入一些青椒、红豆角。如果用“羊杂碎”泡饼或泡米饭而食更有滋味。 　　 　　在寒冷的冬季，吃“羊杂碎”的人特别多。人们一大早起来，先掏两元钱买一大碗“羊杂碎”，又吃又喝，等到肚子吃饱了，身子也喝暖了，然后再去上班。 　　 　　吃“羊杂碎”已成为草原人民的生活习惯，一些人一两天没吃到“羊杂碎”，就觉得浑身上下不舒坦。</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>

深爱无语 · 发表于 2006-11-8 10:56:00

羊杂碎是青城人的一大美食，何时出现在青城?无人知晓。关于羊杂碎的传说有许多，搜集三个，以飨读者。 　　其一是满族有个传统风味小吃叫阿玛尊肉，“亦俗称努尔哈赤黄金肉”，已有400年的历史。据清代《竹叶亭杂记》中记，清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少许，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”。传说清代就有人受阿玛尊肉的启发，就地取材，在青城选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中，在旧城闹市上叫卖。 　　其二是传说有一名厨初春醉酒于青城之郊，醒来见两只喜鹊在啄食一堆冻结的羊五脏，蹦蹦跳跳，啄心啄肺又啄肝，时而拍翅欢叫，吃得格外惬意。名厨顿生奇想，将羊之心等各割一小块回家煮在锅中，想看看五脏同煮味道如何?没想到开锅后奇香四溢…… 　　其三是传说早年间青城有个高门大院的财主，从外地归来，偶见有个乞丐在他家的院外倚墙盖起个茅屋度日，顿生恼怒，欲羞辱他一番使其离去，便大叫要吃全羊席，命家人杀了一只羊，将羊蹄五脏抛出墙外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出门却心中一喜，正愁没吃的呢，没想到食从天降，便立刻将这头羊蹄五脏洗好切罢，投入锅中。熬到肉香醉人时，盛了满满一碗，美美地吃了起来。那财主嗅到香味，上墙看了一眼问道：“你吃什么呢?”吃全羊呢“胡说，全羊在我家锅里煮的呢！”乞丐看了财主一眼又说；“你吃的是'外全羊'，就那么一个味，我吃的是'内全羊'，五脏五味哟！哈哈哈哈。”财主没想到被他羞辱了，叫道：“你吃'内全羊'怎么没吃羊肚子里的草呢?”乞丐反问道：“你吃'外全羊'不也是没吃羊身上的毛吗?”财主被问得哑口无言，气恼地回到家里，嗅嗅刚开锅的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墙那边飘过来的味，猛地吼道：“娘的，再杀一只，把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎，今天吃内羊肉”从那以后，有了“羊杂碎”这个美食名，有了青城的羊杂碎小吃…… 　　青城的羊杂碎吃起来除了要配主食发面焙子外，还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。 　　“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 　　“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 　　“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。 　　作为地方特色，他如同北京的砂锅爆肚，沈阳的老边饺子，西安的羊肉泡馍。老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。 　　青城小吃羊杂碎铺到底有多少家?实在难说，反正横街斜巷，直道弯路，到处都有。羊杂碎到底怎么样?据笔者所知，一位来内蒙古考察的日本学者偶然间吃罢，因语言不通，在名片上连写下三个“美味”送给店主人。

深爱无语 · 发表于 2006-11-8 11:17:00

香辣派　干锅羊杂
　　美味出处：外婆乡村菜酒楼(江北加州美食街) 　　在大多数人看来，羊杂本是平凡甚至简陋的味道。以前吃过的干锅羊杂，只是简单的烹制，吃到的也只有羊杂本身的味道。外婆乡村菜的干锅羊杂，不但烹制羊杂独具匠心，且在拌汤中加入了银耳、香菇、萝卜等，让羊杂滋味更加丰盈。 　　吃羊杂，最重要的是吃羊肺。店家的做法有些特别，先用清水反复冲洗羊肺，直到肺中所有的血水被洗净。然后，再用由清水、面粉加色拉油制成的面汤，从肺管中灌入肺部下水煮熟。据说，这样能让羊肺更加脆嫩。而对于最不起眼的羊肠，店家也颇费了番心思。他们在羊肠中灌入肉丁、胡萝卜丁及洋葱丁，羊肠融入了胡萝卜和洋葱的清香，合着香辣的拌汤，感觉格外爽口。 　　眼馋一下：单吃干锅羊杂，已觉得相当美味。如果再配上酒楼秘制的油泼辣椒和陈醋，一碗香辣酸醇的羊杂，更会让你欲罢不能。 <img src="http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0113/4092141330.jpg" border="1" style="MARGIN-BOTTOM: 5px;" alt=""/>

深爱无语 · 发表于 2006-11-8 11:18:00

美味啊!!

深爱无语 · 发表于 2006-11-8 11:12:00

深爱无语 · 发表于 2006-11-8 11:25:00

咱北方人大多喝过羊杂汤，就是将羊的杂碎放到一个大铁锅里，咕嘟咕嘟地炖上好几个小时，羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊腰子的营养，就都炖到了汤里。放些辣椒、胡椒粉啥的，喝下去极暖身子，是北方冬季御寒的良方。

糠师傅 · 发表于 2006-11-8 13:00:00

兄弟，不错。民族的才是世界的。所以尽管我看了你上传的图片之后，感觉不是很有味口，我还是给你加精了。

糠师傅 · 发表于 2006-11-8 13:02:00

色香味意形，少数民族的菜式，同大汉族的传统菜相比，往往缺乏一种形式上的美感。兄弟，我这是个人看法哈。

那些花儿 · 发表于 2006-11-9 09:21:00

膻味大的羊肉才好吃嘞，那才是纯羊肉呢，西西~我以前听我一个内蒙同学说，他们那里最好吃的是手扒羊肉，露天，烤个大全羊[em02][em02][em02][em02]说的我口水流了好几天。

Kidi · 发表于 2006-11-9 09:29:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用那些花儿在2006-11-9 9:21:00的发言： 膻味大的羊肉才好吃嘞，那才是纯羊肉呢，西西~我以前听我一个内蒙同学说，他们那里最好吃的是手扒羊肉，露天，烤个大全羊[em02][em02][em02][em02]说的我口水流了好几天。</div>不叨叨，俺请恁吃~[em02]

人在天涯 · 发表于 2006-11-9 08:59:00

我感觉真正蒙古或者新疆羊肉的膻味都特别大(也许是心理作用),还是我们自己养的本地羊肉好吃.

Kidi · 发表于 2006-11-9 10:06:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用肉丁儿在2006-11-9 10:01:00的发言： 我也想吃，也请我吧</div>木问题~ 美女来一个吃一个~[em02]

肉丁儿 · 发表于 2006-11-9 10:08:00

我恐怕不是美女，也可以一块吃吗？

肉丁儿 · 发表于 2006-11-9 10:01:00

我也想吃，也请我吧

深爱无语 · 发表于 2006-11-9 10:04:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用糠师傅在2006-11-8 13:00:00的发言： 兄弟，不错。民族的才是世界的。所以尽管我看了你上传的图片之后，感觉不是很有味口，我还是给你加精了。</div>谢谢版主加精!!!这是风味小吃,你以为三星以上大酒店啊,大哥!!!