绝对好吃的川菜(2) 花儿快来!

人在天涯

<strong><span class="tpc_title">绝对好吃的川菜(2)</span><br/><br/></strong><span class="tpc_content"><strong><img src="http://www.hneat.cn/bbs/UploadFile/2006-7/200672117343384940.jpg" border="0" alt=""/><br/></strong><font size="2">什锦羊肉汤<br/><br/>【原料】 <br/>羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。<br/>【制作过程】 <br/>当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成<br/><br/><img src="http://www.hneat.cn/bbs/UploadFile/2006-7/200672117374938484.jpg" border="0" alt=""/><br/>夫妻肺片<br/>原料<br/><br/>鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。<br/>制作方法<br/><br/>将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。<br/><img src="http://www.hneat.cn/bbs/UploadFile/2006-7/200672117411845841.jpg" border="0" alt=""/><br/>三鲜鱿鱼<br/>原料/调料] <br/>水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。 <br/>[制作流程] <br/>①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。 <br/>②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。<br/>③将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。<br/><img src="http://www.hneat.cn/bbs/UploadFile/2006-7/200672117431131983.jpg" border="0" alt=""/><br/>酱肉丝<br/><br/>[制作流程] <br/>①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。<br/>②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。<br/>③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒洗<br/><img src="http://www.hneat.cn/bbs/UploadFile/2006-7/200672212563975111.jpg" border="0" alt=""/><br/>水梨泡菜<br/>原料/调料] <br/>(1)水梨 1個 (2)芹菜 3根 紅蘿蔔絲 適量 <br/>(1)鹽 1又1/2大匙 (2)糖 1又1/2大匙 白醋 2大匙 辣椒醬 2大匙 水 1/2杯 <br/>[制作流程] <br/>(1)將水梨洗淨徹底瀝乾後切成8片，去核去蒂後與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，醃泡1天使其自然軟化後，再倒除1/2份量的鹽水備用。 <br/>(2)將調味料(2)加入上述材料中醃製12小時，期間必須多次翻動使其入味，最後放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2週。<br/><br/><img src="http://www.hneat.cn/bbs/UploadFile/2006-7/200672212584180395.jpg" border="0" alt=""/><br/>清汤丸子<br/><br/>[原料/调料] <br/>猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜、葱、生粉各适量，香油、胡椒粉少许。 <br/>[制作流程] <br/>①将黄花、木耳用清水泡涨淘洗干净，再用清水浸泡备用。粉丝洗净，用水涨发透。<br/>②猪肉用刀剁成茸，剔去筋缠，盛于碗内。姜、葱洗净切细剁成细末拌入肉内，再加胡椒粉、鸡蛋、盐、生粉水搅拌均匀。时菜灼熟备用。<br/>③烧滚上汤，用手将肉馅挤成直径2．5厘米的丸子下入锅中，再放入盐、酱油、味精，粉丝、黄花、木耳滤去水放入汤中；同时放入时菜，淋入香油即可。<br/><br/><br/><img src="http://www.hneat.cn/bbs/UploadFile/2006-7/2006722134098096.jpg" border="0" alt=""/><br/>泡椒河鳗<br/>原料/调料] <br/>河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。 <br/>[制作流程] <br/>①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟</font></span>

那些花儿

<p>闻着味儿就来了，这么好吃的菜，楼主什么时候请我尝尝</p>[em02]

夜明猪

<p>唉，生在天府，</p><p>何其幸也。</p>