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雾中人 · 发表于 2006-3-17 09:27:00

啤酒鸭 <IMG src="http://woman.zaobao.com/images1/food041201.jpg" border=0> 这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说。 材料： 鲜肉鸭500克 甜豆5克 鲜辣椒5克 姜10克 蒜头5克 八角2粒 桂皮3克 丁香一个 啤酒一瓶 酱油10克 盐8克、白糖6克 高汤30克 食用油70克 少许白胡椒粉 芡粉5克 做法： 　　先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。 　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 宫保鸡丁 <IMG src="http://woman.zaobao.com/images/food280700.jpg" border=0> 材料： 鸡腿肉400克 蒜头10克（切片） 姜片10克 辣椒干20克（剪寸段） 炒酥花生米30克（去皮） 花椒4粒 调味料： 酱油半汤匙 糖色半汤匙 鸡汤40克 味粉1茶匙 糖半汤匙 白米醋2茶匙 麻油、花雕酒 各少许 水生粉半汤匙 （放入碗内调成综合汁） 做法： ①鸡腿肉先排斩花刀，再切成块，放入碗内，加酱油半汤匙、1茶匙味粉、半粒蛋清、2茶匙生粉掩拌。 ②烧热大量油待八成熟时，放鸡丁泡油至熟后捞出。待油再热时再放进去炸片刻，即可捞起沥干油。 ③锅烧温热，加入2汤匙麻油，放入花椒粒，干辣椒慢火煸炒至呈紫黑色后，加入蒜，姜片煸炒片刻，即可加入鸡丁和花生米，倒入综合汁翻炒均匀即可上碟。 古法蒸鲈鱼 <IMG src="http://woman.zaobao.com/images1/food080401.jpg" border=0> 材料： 鲈鱼1尾450克(12两) 瘦肉丝75克(2两) 冬菇(切丝)2朵 姜(切丝)2片 芫荽1棵 红辣椒(切粒)1条 大头菜(切丝)1块 生油1汤匙 葱丝适量 瘦肉腌料： 生抽1/4茶匙 生粉1/4茶匙 糖、胡椒粉少许 鲈鱼调味料： 盐1/4茶匙 糖3/4茶匙生抽1/2汤匙胡椒粉少许 做法： ① 将鱼洗干净，沥干水分，鱼肚搽少许胡椒粉及生粉。 ② 将已腌瘦肉丝、冬菇丝、大头菜丝、姜丝，放进鲈鱼调味料内，拌匀。 ③ 将各样切丝材料铺上鱼身并淋上鲈鱼调味料，隔水蒸约12分钟。 ④ 撒下芫荽、红辣椒粒及葱丝，烧热1汤匙滚油淋上鱼面，即成。 大虾焖冬粉 <IMG src="http://woman.zaobao.com/images1/food010501.jpg" border=0> 材料（四人份）： 大虾500克 冬粉半包 研碎胡椒粒50克 小葱头碎120克 蒜茸120克 红辣椒三数只 甜豆100克 小玉米条100克 牛油120克 食油100克 泰国鱼露 白糖 做法： 　　大虾洗净剪去须脚，留尾，用些白糖略腌。冬粉泡水，要泡透。 　　以牛油加上些许食油，大火起镬。撒入小葱碎、胡椒碎、蒜茸，之后压小火，慢爆。小葱头碎呈金黄色时，再加入红辣椒。开大火，倒入大虾，猛炒至外壳刚刚开始转红，即倒入甜豆和小玉米，用泰国鱼露和糖调味，这时可以加入粉丝了。一阵猛炒均匀后，再加入一碗清水，用慢慢小火，加盖焖烩，焖时可以一两次稍作翻动，一发出香气，熄火上碟。牛油冒泡较多，慢火爆葱碎，要有耐心。 什锦蔬菜 <IMG src="http://woman.zaobao.com/images/vegmeal170500.jpg" border=0> 材料: 各式节令蔬菜（胡萝卜、洋葱、青椒、玉米笋、青菜等）400克（切成小块或薄片） 调味料: 李锦记特级香菇素蚝油3汤匙、水4汤匙。 做法: 　　用2汤匙油炒香蔬菜1分钟，加入调味料，炒约2分钟，至蔬菜熟透或汁黏稠。 焗带子饭 <IMG src="http://woman.zaobao.com/images1/food101101.jpg" border=0> 材料： 蘑菇　半罐 急冻带子　450克 熏肉碎　2汤匙 洋葱粒　1汤匙 芥兰粒　1汤匙 牛油　4汤匙 白葡萄酒　半杯 鸡汤　1 1/2杯 面粉　4茶匙 奶油　2茶匙 乳酪茸　2茶匙 炒饭　1碟 做法： ① 蘑菇切成 1/4 角状。 ② 用 1/2 茶匙牛油涂匀煎锅，放下蘑菇抖匀，下白葡萄酒及带子，加盖用中火煮至滚，反转带子，加盖后即关火，焗半分钟，然后把材料转至碗中，并取出带子。 ③ 煮溶余下的牛油，炒香面粉，下鸡汤和奶油，再加入碗中之蘑菇，下盐调味后用慢火煮约5分钟（煮时要不断搅动以防黏底）。 ④ 烧热油下洋葱粒、熏肉碎、芥兰粒及炒饭炒匀。 ⑤ 将带子加入③之面糊内翻热后，把所有材料放在炒饭上，洒上乳酪茸，放入焗炉内焗至面呈金黄色即成。 肉骨茶 <IMG src="http://woman.zaobao.com/images1/food160501.jpg" border=0> 材料（5人份）： 少脂肪的排骨2公斤 蒜头半公斤 胡椒粒200克 肉骨茶调料2包 做法： 　　用大锅盛水10碗，排骨烫水去臊后置入，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置入。胡椒略为捣碎置入，开大火煮沸后，改用中火。当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但保持在微沸状态，这时才以盐、糖调味。 　　喜欢“吉隆坡式肉骨茶”的，可以加蘑菇或一点冬菇，这其实也可以使肉骨茶更香。吃的时候别忘记辣椒和晒油，那才精彩。

流浪代言人 · 发表于 2006-3-17 11:02:00

有点中国南北大菜食谱的感觉呵呵~好吃的到是不少啊！ 能不能来点家常的啊~
现在的人那些什么大菜我看都基本吃够了啊~~都喜欢吃点野味的蔬菜什么的大自然的~家乡菜谱现在比较适合大众的！~
现在的蔬菜也都是喜欢那些无公害的了都~[em05]

糠师傅 · 发表于 2006-3-17 09:53:00

看上去都挺好的。
只是楼主介绍的五人份的排骨，
俺一个人就能全包圆儿了。
厉害吧？

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