西湖龙井的茶农很少有石灰缸了，手工茶越来越少

扶淇河畔

过去，西湖龙井的茶农，每家都有一个铁皮桶，

铁桶最下面是一层石灰，

龙井新茶下来后，把茶叶用布袋装上，

再把装满茶叶的布袋，放在铁桶里面，

存放几天或者更长时间，

石灰缸里保存的龙井不会变质，

反而更好喝。



主要原因是，

石灰缸中的生石灰会吸收茶叶多余的水分，

防潮吸热，特别是降低平衡手工炒制的火气，

石灰不吸茶香，

杭州人常爱说「老底子」，

经过石灰缸存放的龙井，

才是真正的「老底子」西湖龙井味道。

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