今天我们说说带鱼

扶淇河畔

提起带鱼有的朋友说了“带鱼有啥好说的菜市场一年四季都有卖的，从小吃到大。”但就是这种咱们诸城人及其熟悉的鱼种您真的了解它吗？

为什么看不到活带鱼?经常吃带鱼的朋友肯定知道，咱们市场上的带鱼分两种：一种是小带鱼，现在很多人管它叫野生带鱼，味道鲜美；一种是大带鱼，人们管它叫养殖带鱼，味道比小带鱼差的多，身体里有圆骨头。

那么带鱼真的分野生和养殖的吗？答案很简单，那就是这纯属谣言，带鱼根本不能养殖。这是由带鱼的生活习性决定的，带鱼出水很快就死。

带鱼是一种深海鱼类，生活在150-500米深的海洋中，深海的压强极大，带鱼在高压强环境中生存，已经适应了这么大的压强；突然被捕离开水后，外界空气的压力比海水的压力一下子降低许多，体内的空气因外界压力突然减少而膨胀起来引起体内部分小血管破裂，胃翻出口外，以及眼睛凸出于眼眶外等等。说以我们在市场上经常能见到破肚子的带鱼，就是这个原因。

有朋友说，那让他慢点出水不行吗？这道真是个问题。我发现，小带鱼很少有破肚子的，大带鱼破肚子的多，通过仔细分析我找到了原因。

全球3大洋的温暖水域地区都出产带鱼，东海、南海、东南亚、印度、缅甸、越南以及巴基斯坦、印尼、马来西亚、非洲沿岸都是带鱼的重要产区。现在国内80%的带鱼来自国外。

带鱼共有9个属32个品种，其国内出产的带鱼共分五种：小带鱼、牙带鱼、叉尾带鱼、砂带鱼、窄颅带鱼，后三种主要出自深海，就是我们经常说的养殖带鱼，而舟山的带鱼是牙带鱼，黄渤海产小带鱼。

舟山所在的东海和我们的渤海相对来说比较浅，捕捞以渔船渔船为主，规模较小，出网慢，所以带鱼能适应一会水压的改变，基本能留个全尸。远洋捕捞的带鱼大多是大型拖网船捕捞，水深、出网速度快，带鱼破肚子的就多，卖相差。另外垂钓也能钓到带鱼，因为要溜鱼，带鱼适应时间更长，所以偶尔能钓到活的，来吧，大家开开眼，看看活带鱼长什么样？

要说带鱼哪的最好吃很多人都说舟山的，其实最好吃的带鱼是我们渤海的小带鱼，上世纪60～70年代，“渤海刀”尚能形成渔汛，但到上世纪80年代末，“渤海刀”逐年减少，如今，已非常罕见，渤海湾秋刀鱼的鲜美味道在很多人的记忆中已成“绝唱”。不过欣慰的是这几年“渤海刀”产量稳步提升，什么样的刀鱼才是真正的“渤海刀”呢？老人都知道“渤海刀”有着“世俗的标准”：眼睛小而黑亮、鱼头小、个头也偏小（最大不超过70厘米）味道极鲜美。其实“渤海刀”最大的特点是身体的侧线比较平直，基本位于身体中间，而远洋带鱼侧线在身体中间偏下的位置，靠近腹部；如果解剖的话，“渤海刀”没有鱼鳔，远洋带鱼有鱼鳔。今天有同事问带鱼没鱼鳔怎么活啊，其实鲨鱼也没鱼鳔，活下来的方法就是做一条一天到晚游泳的鱼，呵呵，这天天锻炼，难怪肉质那么鲜美。不说了，锻炼去!