米饭和面食哪个吃了更容易发胖?

一枝梅兰

米饭和面食都是中国人常吃的主食，通常来说，北方人更喜好吃面食，南方人更中意米饭，这种饮食风格与地域差异和文化习俗有关。

有人说北方人高大壮实，南方人小巧玲珑，到底是不是由于面食比米粉更容易使人发胖呢?下面话食为你指点迷津。

据营养学家研究建议，我们每天膳食当中，碳水化合物应占全日总能量的60%~70%，米饭和面食都是提供能量的主要来源。而一般发胖的原因是长期的日摄入量大于日消耗量，造成热量过剩。

因此，不能单纯说米饭和面食哪个更容易致胖，要综合考虑食物的摄入量、烹饪的方法、日热量消耗量等因素。

从营养角度来说，淀粉和蛋白质是米饭的主要营养成分，其中蛋白质含量约占8%。大米蛋白质中氨基酸组成较为合理并且具有较高的生物效价，但其营养品质受到大米品种和加工工艺等因素的影响。

面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。

由热量表知，米饭的热量为116大卡/100g，面食中的面条热量为280大卡/100g，馒头热量为221大卡/100g，油条热量为386大卡/100g。

那么就会有人认为，面食比米饭更容易发胖，实际上，这种说法是片面的。因为我们一顿所进食的米饭和面食的量是不一样的，脱离数量谈热量，是不科学的。

例如吃250g米饭和吃100g馒头，显然是吃米饭的热量更高。实际上，各种粮食淀粉含量都在70~80%，甚至大米(约78%)稍高于面粉(约72%)，但蛋白质含量面粉高于米饭，且经过发酵后的面食，可能含有更多的B族维生素。