老潍县的这些火烧，你都吃过吗？

潍坊_潍坊

导语

提起老潍县火烧，可真是潍坊人舌尖上的美食了吧，爱吃火烧的小伙伴们，你们知道潍县城的面食佳品乡火烧、砍火烧、杠子头火烧也久负盛名吗？它们风味独特、深受广大群众喜爱。快来看看你都吃过吗？

乡火烧

乡火烧以原产地在乡村而得名。解放前多产于潍县城周边乡村，城西北流饭桥村的乡火烧最为有名，鼎盛时期该村制作乡火烧的有15家之多。随着历史的变迁，现在流饭桥村制作乡火烧者已不多见。由于乡火烧面硬、味香，久放不霉，人们乐于购买，故城里制作乡火烧的店铺也就多起来，且久经不衰。

形状：圆形，周边厚中间薄，正面凸反面凹，全是死面，不发酵。

制作方法：为了把面和硬，故用杠子翻压。面和好后用手碾压成型（现有的火烧铺已改用模具挤压成型）。火烧成型后放于火炉中细火烤熟。

特点：刚出炉的乡火烧皮脆、面香、可口。凉下后存放，数月不霉，冬季多用汤菜烩着吃。

砍火烧

火烧制作时，因用刀砍成形而得名。

形状：圆形，周边刀砍斜纹，正面盖有八卦符号的店铺字号章，如“香”、“福”、“顺”等。本文图片是盖有“香”字的砍火烧。制作时，除原有的面粉外，还要随着季节的变化而掺入20%—30％的老面。

制作方法：面和好后，把面分成重量相等的面团，手工揉搓成圆饼，周边用刀砍斜纹，斜纹又分“老八刀”、“密十六刀”，即八刀斜纹、十六刀斜纹，再在上面盖字号章，然后放入炉中细火烤熟。

特点：乍出炉的砍火烧脆香可口，因面较软，故老幼皆宜。

相传原产地为莱州，清朝末年传来潍县城，一直延续至今。

杠子头火烧

从前，老潍县城人生男孩过满月剪头时，有买上火烧，撒铜钱的习俗，意在预祝男孩长大后“头皮硬、运气好，前途无量”的“扛（gang）子”。杠子头火烧由此而得名。

形状：中间厚，外沿稍薄，周边带五个翅。和面时，随季节变化而掺入15%—20％的老面。

制作方法：和面时多用杠子翻压。故大多数人认为这“杠子头”火烧的命名即源于此。面和好后，把面分成重量相等的面团，手工揉搓成中间厚，外沿稍薄的圆饼，周边做上五个翅后，放入炉中细火烤熟。

特点：乍出炉的杠子头火烧香脆可口，面稍软，易保存。

产地：杠子头火烧是由老潍县城逐步兴起来的，一直延续到二十世纪五十年代末。解放前，城里大十字口南扈家火烧铺做的杠子头火烧，质量好，销量大。现在市面上已很难见到杠子头火烧了，只是在面食大赛上偶尔露露脸。

肉火烧

传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧用炭火炉烤制而成。

传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。

火烧铺一般都是临街而建，一个师傅负责和面揉穄子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。

火烧介绍完了，

你喜欢吃哪种？

小编这就买火烧去了！

作者：高云禄

来源：七彩潍坊、网络