餐厅开一家倒一家？真相在这里！

一枝梅兰

不知从什么时候开始，每当人们在有点闲钱或者工作上遇到点什么事情的时候就想做餐饮，为什么呢？因为看别人餐饮店好像挺容易的，然而，等到自己真正开始着手做的是就又会觉得一切都很难，为什么呢？因为你看到的只是表面，餐饮店并不是有店面有厨师就可开起来的，更要有更多的条件。

很多人在看店之前关注的点只在于费用，以为只要有钱什么都可以，殊不知选址、装修和运营等等都应该考虑在内。

其实，餐饮创业并不是我们想的那么简单。餐饮创业的真相是什么呢？下面总结的这几点具有很大的代表性：

1、我们所见到的人山人海、毛利率高，看似达到60-70%，其实不然。这个行业很有欺骗性，因为有房租、人力、水电、物料、工商税务、设备装修折旧等，最后纯利只有那么一点点。

2、不要相信“酒香不怕巷子深”和“有钱能使鬼推磨”的理论。新的偏远的商场不要轻易进去，地段不好的再便宜也要考虑再三。别以为知名品牌的选址人员是吃干饭的，初生牛犊不怕虎，胆子越大死得越快。

3、眼见不一定为实，有时候看着很火的店铺，说不定过了旺季就一落千丈。冰淇淋，奶茶店等等，在冬天也有关门不营业的，因为赚的钱还够人员工资和水电，宁可不开业亏房租，除非你计划干半年休半年。

4、假如真的要干，一定要把一半的资金存在银行里，永远给自己留一条后路。那些动不动就拿父母的老本和抵押贷款钱创业的年轻人，真的要谨慎。

5、关于餐饮，选址最主要。一旦看准，要签长期租房条约，如果可能最好把房子买了。否则，永远涨的房租可以把你的盈利吃得一干二净。

6、开店时间，假如在开发区或者是新建成的小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，客流肯定不会高。如果在成熟的街道和社区，6个月内还不盈利，抓紧转让，越拖越完。

给餐饮创业者的几点建议：

1.没有核心口味，很难做长久。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，最起码找个好厨师才行。想做餐饮的先想一想自己能不能抓住核心产品，做到口味出众，最起码不能让人说难吃。

2、选址，还是选址。至于怎样选址，就要做好自己的店铺分析，分析主要消费人群是什么，是中年人、青年人、还是女孩、还是芊芊学子，是情侣，还是是上班族。他们的比例各占多少，人均消耗多少。

3、费用模拟。依据本人的预算，把每项可能发生的费用分解，各环节投入多少，比方说房租，就只能投入10万，那就依据10万的预算去找屋子。比如10万租不到100平米，就不能依照100平米做计划。

创业难，干餐饮难，但总不能因为难就不做，因为难就不去认真经营，其实只要抓住要点还是可以得到好的成效的，例如提前发现问题解决问题，提前知道哪些错误不可犯，掌握一些重要的经营要点。

乐佳佳

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