导语 每到秋季，粮谷归仓，吸引眼球的还是那一树红似火的柿子，美得自然，美得盈实，透着一种喜气，成为青州山乡特有的秋韵。而进入初冬时节，用柿子制成的柿饼，更是一种美味的时令小吃。
柿干，又名柿饼，是用鲜柿子人工干燥成的一种干果。青州柿饼，产于鲁中山区丘陵地带，历史悠久，营养丰富，质地柔软，霜厚而严，甜而不腻，口感极佳。用当地的优良品种——小萼子柿果加工制成，在国际市场上享有极高的声誉。
山东青州柿饼从清末已开始出口，出口已有百余年历史。青州柿饼以王坟、邵庄两地为主，出口每年保持在3000吨以上，年出口创汇1000多万美元，占了中国出口柿干市场份额的绝大部分，主要面向日本、韩国市场。
走进青州的各个小村庄，你会看到，一排排柿饼晾晒架整齐排列，村头街尾家家户户忙着削皮搭架挂晒柿饼，摘的摘，运的运，削的削，挂的挂，一派繁忙的丰收景象。
每年霜降就开始采摘，在光照充足、空气流通的地方，用木棒搭架，将去皮后的柿果，排排挂在木架子上晒晾，每天晚间用席盖好防露水。十天左右果肉开始皱缩，进行第一次捏饼，以后每隔两至三天捏饼一次，如此反复，柿饼才会变得外韧内软，经一月有余，柿饼渐成，柿霜自然析出，白如霜雪，味甜清凉。
柿饼在晾晒过程中，自然析出葡萄糖和果糖形成白霜，即“柿霜”，是一味珍贵中药，具有润肺生津的功效，内部的粘糯碰到外部的甘爽，使得柿饼吃起来口感十分独特。
制作美味的柿饼，必须如匠人一般精心，其实了解了制作过程，你就会知道这美味来之不易，一个柿饼包含了多少期盼与情怀。
柿饼的功效
润肺生津 能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
防治甲状腺肿大 含有维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
增进食欲 柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。
减少酒精的伤害 柿饼能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。
降血压 柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
防治咽喉肿痛 柿霜还可治喉痛，咽干及口疮。
柿饼好吃，可不要贪多哦！ ①【不宜多食】：柿饼同柿子一样，性寒凉，因此体质虚寒者不宜多食，易腹泻；每次食用不要超过三个为宜。
②【空腹胃炎贫血少食】：因为柿饼中含有单宁酸，空腹吃多了会形成结石；而患有慢性胃炎的人，单宁酸容易引起肠胃紊乱，造成胃痛；因此建议柿饼当做饭后甜点吃。另外，单宁酸容易和铁质结合，从而妨碍铁质的吸收，所以贫血较严重的人还是忌食为好。
③【相克忌食】：与柿子一样，柿饼也不宜与泡菜、黑枣、螃蟹、鹅肉、鸡蛋、红薯和醋同食。
来源：青州市旅游局
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狗仔卡
发表于 2017-11-25 09:42:50
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