不用一滴油的红烧肉（绝对原创）

弱水三千 · 发表于 2010-1-11 09:23:14

本帖最后由弱水三千于 2010-1-18 08:04 编辑

因为酷爱美食，所以做菜对我来说是一种享受。最近每到周末，孩子都闹着要吃红烧肉。去网上浏览，方法多种多样。经过摸索实践，整出一套不用一滴油的红烧肉做法：

一、去市场买带皮的五花肉。（注明：一定要五花肉。）当然，不带皮的也行，但相比起来，还是带皮的口感更好些。
二、把五花肉切麻将块，放入开水锅中焯。目的是为了把血水和一些肥油焯出来。焯大约5、6分钟后，捞出过凉。
三、找砂锅或汤锅，把晾好的五花肉放入，然后倒入陈年花雕。我一直用花雕，葱切大段，姜切大片，八角四五枚，尽量放整颗的。以便最后取出的时候方便些。冰糖三四颗，喜欢吃甜的可以多放。味极鲜适量，因为只是提味，最后出锅时还要用。这些全部放进锅里，然后，倒入热水，以没过肉为宜。（一定要用热水。用凉水肉容易发紧，口感不细腻，瘦肉发柴）
四、大火煮开后，转到小火，就如苏东坡讲的：慢着火，少着水，火候足时它自美。这时候，你可以看书，上网，暂且不去管它。
五、约一个半小时后，用筷子试一下肉烂的程度，没有意外的话应该很烂了。最后倒入适量的味极鲜，转大火，收汁。把肉翻一下，让它均匀的上色。最后关火。
六、盘中铺生菜，把红烧肉装盘。再把葱段和八角捡出。姜就不用捡了，比肉还好吃啊。
七：吃红烧肉的时候，要配大蒜，营养学上解释，大肉配大蒜，有大营养！最好再配上几杯小酒，滋味就更足啦！

整个过程没用一滴油，成品色泽红润，香味诱人。适合吃米饭。实为下饭良品。做这道菜的关键词是：焯水、花雕、冰糖、热水。最好用南方产的花雕，有一股米酒的醇香。北方的黄酒，比如即墨黄酒，有一股糊米味。等下一次再做的时候附上照片。