7种错误方式，要不得：竟让鸡蛋变成了定时炸弹，你造吗？

万有引力

　　鸡蛋，是营养价值很高的食物原料，烹饪方式多样，可以蒸、煮、炖、烧、炒、煎，还能做西点，馅料的辅助品。所以，一直以来就深受广大人民群众的喜爱，也是营养奶爸家的最爱，可谓：“宁可一日无肉，不可一天无鸡蛋”啊！

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　　喜爱鸡蛋，最主要的还是鸡蛋是极高营养价值的食物，除了维生素C外，几乎含有人体需要的所有营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。一只鸡蛋所含的能量，相当于1/2的苹果的能量，不过，鸡蛋却含有4％的铁、4％的锌、8％的磷、12.6％的蛋白质（优质蛋白，而且蛋白质生物价很高）、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生A、2％的维生素B1、5％的维生素B2、4％的维B6。这些营养起着修复人体组织，形成新的组织、消耗能量和参与新陈代谢过程等方方面面的作用。

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　　总体而言，鸡蛋是从6个月的婴儿一直到百岁老人都适宜食用的最常见食物原料。有着提高抵抗力和免疫力，健脑益智，保护肝脏，防止动脉粥样硬化，维护皮肤健康，抗衰老美肌肤等功效和作用。但是，我们对待鸡蛋，还是有很多错误的方式，不仅不能补充营养，而且还阻碍人体对营养素的吸收和利用，甚至有的还涉及很多卫生问题。对于鸡蛋，营养奶爸一共总结生活中最为常见的7种错误方式，具体为：

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　　1、吃鸡蛋白就等于吃鸡蛋：鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30‰33％)、蛋白(约占60％)和蛋壳(占9％～12％)组成。鸡蛋营养物质主要集中在蛋黄，含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质、维生素及大量的生物活性物质。维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12：等较为丰富。而蛋清除了维生素B2之外，其他维生素几乎没有。蛋黄中含有磷、钙、铁、硫、钾、钠、镁、硒、锌，蛋清中也几乎没有，故吃鸡蛋一定要连同蛋黄吃。

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　　2、鸡蛋煎着吃：带壳煮鸡蛋、蒸蛋羹和蛋花汤营养素吸收和消化率都很高. 由于煎鸡蛋的温度过高，这将导致鸡蛋中的脂溶性维生素A、D、E、K等和B1、B2等水溶性维生素的严重损失。

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　　3、鸡蛋生着就吃：鸡蛋生着吃，在国内一些地方仍旧十分流行，觉得生鸡蛋是最原生态的，实际上生鸡蛋很不卫生，也容易引起细菌感染，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲下降、无胃口，全身肌肉疼痛，软柔无力、皮肤炎症、掉眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有胰蛋白酶抑制物，相当部分不能被人体直接吸收，当然，生鸡蛋中还含有一定量超标的大肠杆菌和其他茵落，容易引起肠胃不适，腹泻或肠胃疾病。

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　　4、鸡蛋煮的太长太熟才吃：鸡蛋煮太长时间、煮的太熟了，反而会影响消化吸收——蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子化台生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。此外，煎制时间过长的鸡蛋中（可能会焦），鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成有毒的化学物质。

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　　5、豆浆冲鸡蛋吃：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，可抑制人体胰蛋白酶活性，影响蛋白质的消化吸收。而鸡蛋的蛋黄中有生物素，生鸡蛋的蛋白中有抗生物素蛋白，能与蛋黄中的生物素结合妨碍营养物质吸收。

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　　6、发烧时吃鸡蛋：由于鸡蛋营养价值很高，很多人觉得发烧时食用鸡蛋，能够迅速恢复机体，便进食鸡蛋，食用后机体能产生“额外”能量，可使肌体内能量增加，十分不利于疾病康复。

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　　7、毛蛋价值高：毛蛋实际上就是“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至中途的胚胎（死亡）。在国内，很多地方作为高档滋补品进食。真正意义上，毛蛋营养价值比普通鸡蛋低。而且，毛蛋含有很多细茵，非常不卫生，容易引起一些食源性疾病。