青岛啤酒五个分厂的区别！这个你真的需要知道！

扶淇河畔 · 发表于 2016-5-2 19:20:27

青岛啤酒五个分厂的区别！这个你真的需要知道！

前些日子，一位知情人士简单解释了青岛啤酒五个分厂生产的啤酒的区别：
一、青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂，3厂在平度，5厂是原来的崂山啤酒厂，1厂是发源地。瓶盖上生产日期后面的数字代码，比如：1代表1厂，2代表2厂，5代表5厂。
二、尽管一直努力统一口味，各厂的酒质确实有差别。相对来说，1厂的酒最好，2厂的经常出现饮后上头的现象，（自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是600吨的罐体，虽提高了产量效率，罐体太大，存在上下层的温差，形成对流循环，对酵母的沉降产生一定的阻碍，酵母壁破产生自溶，释放一些不希望的物质）。4厂、5厂酒质也还不错。总体说，市内几个工厂的酿造水平和质量要高于外地厂家。
三、酒厂用的水都是自来水。5厂虽靠近崂山，用的酿造水也是自来水。泉水水质硬度太高，不能用来酿造国内的啤酒，美式工业啤酒对于水质的硬度有严格要求。如果是欧洲的ALE啤酒，泉水还是可以的。
四、酿造需要好水，但目前国内的环境状况和生产工艺，比较难达到。
补充：关于原浆啤酒，别再上当了！现在宣传的原浆啤酒，就是没有过滤的、含有酵母的啤酒，酒液与普通的啤酒一样。国外啤酒行业没有这种称呼，含酵母的瓶装啤酒非常普通，保质期也能达到1年以上。国内宣传的原浆啤酒保质期最多1个月，仅比大街上到处都有的大桶鲜啤多了点酵母。口感上虽然得到了一点提升，但真的不应该把零售5元1升的鲜啤多了点酵母，摇身变成了几十元的原浆！消费者要是想喝“原浆” ，那些进口的德国白啤，只要标着Hefeweizen的（hefe酵母,weizen白啤），就是未过滤酵母直接罐装的，在啤酒瓶内继续进行二次发酵，保值期长达1年，随时喝都是鲜活的原浆啤酒。每瓶不过7、8元，好点的10多元。
说到这里，我想补充一下，国内啤酒与国外啤酒最大的差距是制造工艺和原材料的不同。
原料方面：国内啤酒之所以被归类为美式拉格工业啤酒，是因为在原料上以大米和淀粉为辅料，部分替代了麦芽。欧洲的啤酒，无论拉格类型，还是更高级的艾尔类型，全部是麦芽，不能加辅料。另外国外的酿造啤酒的水质非常优良。
工艺方面：欧洲的艾尔（上发酵技术）类型的啤酒在品质上、种类上，远远超过拉格啤酒（下发酵技术）。也可以说国内啤酒与欧洲的不是一个工艺体系。这是非常大的差距。
再补充：为什么同一个品牌啤酒，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？
啤酒生产要经过酿造车间和包装车间。酿造车间是制造酒液的车间，啤酒要在酿造车间待上20多天；包装车间是把做好的酒液装进啤酒瓶（或者鲜啤桶）。决定酒质的工作基本在酿造车间。
酿造车间分三个工段，按从头到尾的顺序，分别是糖化工段、发酵工段、过滤工段。把这三个工段走下来，一瓶啤酒才算制造完成了。
糖化工段的任务是把麦芽+大米+水+啤酒花，煮成麦汁，这个过程需要几小时。
麦汁做好以后，就通过管道送到了大发酵罐，进入的过程中就把酵母也添加上了，在发酵罐里麦汁就在酵母的生化作用下慢慢变成啤酒了，这个过程需要20多天。在这20多天里要看管好发酵罐的温度，按照工艺要求每天都不一样，还要排掉沉降到罐底的酵母，同时还要配合技术员取样化验酒液的状况，以便调整应对。
经过20多天的发酵，啤酒达到出酒的条件了，就通过管道进入到了过滤工段。把酒液中的酵母过滤掉，出来的就是不含酵母的啤酒。
我要说决定啤酒质量的是酿造车间的工人和技术员！
啤酒不是高科技，也不用太高学问和智商的人来操作，一个酿造车间的操作工人就30个人再加3个工艺技术员，应该不难培养。但啤酒是一个常年累月一直做的活，啤酒又是一个变化多端的生化反应，完全要靠这30多个人以心来做才能做好。但大家都是普通的人，更要受到一个啤酒厂其他几百人的影响，接受这个工厂形成的文化，这才是最难的。每一罐啤酒都承载着这个工厂20多天来的时光岁月。所以，啤酒随着人心在波动，这个道理是真理。

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