鸡蛋这样做，一点营养都没了，赶紧看看吧

山禾

　　几乎天天吃鸡蛋，因为鸡蛋有很高的营养价值，做起来也简单省时省力。鸡蛋含有多种蛋白质，及丰富的卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂含量相对较高。卵磷脂可改善脂质代谢，抑制肠道对鸡蛋中胆固醇的吸收，同时能调整血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，软化血管，可缓解动脉硬化的形成，还是人体必需的胆碱和必需脂肪酸的重要来源。

　　鸡蛋的营养素之二就是多种维生素了。比如维生素Ａ、维生素Ｂ族和维生素Ｅ。维生素对心血管的保护主要表现在抗低密度脂蛋白、降低半胱氨酸堆积，其中维生素Ｂ2具有阻止生成过氧化脂质的作用，对高脂血症所致内皮损伤有明显的保护作用。维生素Ｅ能减少氧化性极低密度脂蛋白形成，抑制血小板在血管内壁聚集，维持血管内皮细胞正常功能。

　　如此营养丰富的鸡蛋，你是怎么做的呢？就吸收来说，蒸煮鸡蛋的吸收率是最高的。但是正确的煮鸡蛋方法，很多人并不了解。习惯了煮的时间过长，总是担心不够熟。实际上，鸡蛋煮的过久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煎鸡蛋的吸收率仅次于煮鸡蛋，但同样要遵循一个“嫩”的原则。若煎的过久，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下会产生不利于健康的物质。总之，过“老”的鸡蛋，吸收率会大打折扣。

　　大家首先要选择新鲜的鸡蛋，一般蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，用手轻轻摇动没有声音的就比较新鲜。煮鸡蛋正确的做法是，先将鸡蛋洗净浸泡1分钟，用小火烧开水煮。7 分钟即可关火。这样煮出来的鸡蛋，不仅口感好，而且最容易吸收。