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健康┃构建“食安潍坊”,教你一学就会的选菜小窍门

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白银元老

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发表于 2016-2-22 10:41:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东潍坊


导语
俗话说“民以食为天”,可见吃的健康又可口是一件多么重要的事。不过,想要避开农药、重肥、变质等等因素吃上中意的菜可不是一件容易的事,如何才能选到品质优良的蔬菜呢?小编给大家找到了这些小窍门,快来看看吧!

土豆

挑选土豆时选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。


花菜

选购花菜时,主要看两条,一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。


菜心(菜尖)

蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种,一是腊菜尖,叶色深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市。二是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好,不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为上品。此外,还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品质上乘,但由于尚未为消费者习惯所接受,栽培面积较少。


茼蒿(蓬蒿)

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,口感粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,缺刻浅,口感软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳消费期。


冬笋

选购冬笋时,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。


荠菜

蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。选购时以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。


苋菜

苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,口感软糯;青苋叶绿色,口感硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,口感软糯,总的说来,叶片厚、皱的口感老,叶片薄、平的口感嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,5、6月为最佳消费期。


韭菜

韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭,花韭以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜; 如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。


鸡毛菜

鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。


青菜

青菜好不好主要看两条,一看菜株高矮,即叶子的长短,在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好,入口软糯;长萁的品质差,纤维多,口感不好。二看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”,叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好,黑叶品种质量差。另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于白梗味清淡,青梗味浓郁。


来源:潍坊市食品药品监督管理局、食安潍坊
山东潍坊综合整理

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