涨姿势┃餐饮行业，不可告人的10大潜规则

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导语

大家到餐厅就餐，除了要看看餐厅属于哪个级别外，更重要的是看看餐厅有几颗星。这是潍坊市食药监局前不久颁布的食品安全量化分级管理办法内容。虽然可以看“笑脸”了解餐厅食品安全，但也要了解餐厅的潜规则。如此，才不至于上当受骗，吃了哑巴亏还无处说理去。看看下面这十大潜规则你都知道吗？

1周一的菜最不新鲜

如果你认为星期一的餐厅不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。知情人指出，“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐厅，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐厅都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

2海鲜卖的全是水

说起现在餐厅卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐厅，说是一斤其实也就五六两。其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，据小编了解，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。

3上桌菜品与菜谱图片不相干

一些饭店为了吸引顾客，往往把菜谱图片做得看上去美味可口，实际上却很难达到这种效果，明明一些肉类为主的菜品，上桌后肉类却成了零星点缀。商家就是通过这种主料、配料的颠倒，从而达到节减成本的效果，侵害了消费者权益。

4菜谱有些菜就是没有

“前几天，我和几个朋友去一家饭店吃饭，本来大家都很高兴，可因为点菜大家却很生气，我们按照菜谱要了7个菜，可其中3个却没有。你说，既然这些菜没有，菜谱里就不应该有这些菜名。”网友刘先生很生气的说。这种“遭遇”在餐饮业中十分普遍。还有一种，在已经上了一些菜，顾客正在吃的过程中，服务员又说因为一些原因，点的其中一些菜又没有了，这就构成违约。

5快到期食材做成“特价菜”

据餐饮人士透露，无论是蔬菜、肉类还是海鲜，餐厅做生意肯定都是批量采购，虽然有一定计划性，但总会有些食材因客人点得少而出现剩余。而食材的保质期又很短，如果不及时处理就会造成损失。为了让快要变质的食材赶快脱手，厨师往往采用特价菜的办法进行促销，服务员也会配合厨房，优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。

6酒水饮料被买断

在一些餐厅的菜单里，酒水品牌永远只是那么几种，甚至品牌单一，且价格又不便宜，消费者的选择余地非常小。对此，业内人士认为，一些餐厅的酒水销售权被个别酒类、饮料厂商高价买断，这种不正当的业缘关系限制了消费者的消费权，损害了消费者的利益。

7滋补汤基本没营养

“说现在餐厅里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。

8“时价”乱涨价

“你点的‘6月黄’最近价格波动很大，还有明虾，昨天和今天的进价每公斤就差了近10元，所以价格会有些偏差。”面对质疑，服务员指着菜谱上的“时价”两个字进行解释。按照《价格法》的要求，明码标价就是要求商家有纸面标价，如果餐厅都标“时价”，则涉嫌侵犯了消费者的知情权。

9“包间费”改称“套餐费”

有消费者在预订包间时被告知，如在包间就餐，需点选500元/人的套餐。“那么换句话说，我们六个人吃，只有消费满3000元才能用包间。这和包间费、最低消费有什么区别？”消费者气愤地说。对此，餐厅工作人员未给出正面的解释，只是一直强调套餐费不是包间费。在问及大厅散座堂食有无此规定时，工作人员说没有。

10错算账单算多不算少

账单结账没有明细、错算账单算多不算少、收款“不找零”……这些“账单乱象”在节假日特别容易发生。按照规定，经营者应在结算时向消费者提供消费明细表，如实列明消费项目的名称、单价、数量和金额。如果饭店不明确出示消费单，不明确标出商品及其价格，就违反了《价格法》相关规定，侵害了消费者的知情权，消费者可向物价部门投诉。在埋单时，消费者一定要对账查单，如果碍于面子，店家说多少就付多少，就会被不法商家钻空子。