重庆火锅中蒜泥真的能防癌吗

炒鸡蛋

　　重庆火锅中蒜泥真的能防癌吗？日网上有一条“吃大蒜能防癌”的微薄炒的沸沸扬扬的，还说重庆人吃火锅癌症发病率低，和重庆人的饮食习惯相关，因为吃火锅的蘸料里面就有蒜泥，这些蒜泥是能起到防癌的作用的。征对这条消息，首先要明白，吃火锅能防癌这个说法绝对是不靠谱的，火锅不但辛辣油腻，对人的肠胃的损害都是很大的，所有市民们要正确的看待这个吃火锅能防癌的说法。
　　吃火锅蘸蒜泥可防胃癌?
　　在不久前召开的“中国HER2阳性胃癌规范治疗”研讨会上，第四军医大学西京消化病医院消化专家王新提出了一个观点：重庆人的胃癌发病率在全国处于较低的水平，与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系，比如，火锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起到了很好的预防作用。
　　由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌，
　　对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据显示，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全
　　国都处于较低的水平。专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致
　　癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。
　　蒜能消灭胃癌“宿敌”幽门螺杆菌
　　其实世界卫生组织和美国国立卫生研究院经过多年的分析研究，早已正式将幽门螺杆菌(H pylori)列为胃癌的首要致癌因子。而科学家进行的胃癌癌前病变干预试验证实，清除胃内幽门螺杆菌感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病风险降低40%。
　　西医院胃肠外科的周勇教授就向笔者表示，食用葱蒜之所以能预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物
　　的特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfur
　　compounds)和黄酮醇(flavonols)。“研究表明，当有机硫化合物在达到40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，我们平时闻到
　　的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。”
　　冬季吃火锅要节制有胃部疾病患者莫尝
　　“火锅虽说美味，但对人体
　　健康并不是很好。”专家表示，首先，火锅往往非常辛辣，对胃肠道刺激性较大，而且火锅的高温对食道和胃也会有损伤;其次，火锅汤料(特别是传统的老油火锅)经过长时间高温煎熬，会产生一些对人体有害的物质，经常吃对健康不利。所以，建议吃火锅应节制，特别是胃癌患者，不建议吃火锅。
　　此外，专家还提醒，不可否认大蒜是一种健康食品，虽好却并非人人皆宜。因大蒜含辣素刺激性强，患有口腔溃疡、胃黏膜糜烂、胃溃疡、等消化道疾病者不宜生吃大蒜，对大蒜过敏及哮喘患者也不能吃大蒜。
　　大蒜美食分享：
　　大蒜烧鸡肫的做法
　　1、将鸡肫剖开，洗涤整理干净，再切成薄片，青蒜择洗干净，切成小段，泡椒去蒂，洗净备用
　　2、锅中加油烧热，下入鸡胗滑透，捞出沥油待用
　　3、锅中加底油烧热，先下入泡椒、葱花、蒜瓣炒香，再加入鸡肫、青蒜段、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成
　　大蒜鮰鱼烧豆腐的做法
　　主料：鮰鱼豆腐
　　辅料：大蒜灯笼椒豆瓣酱
　　制作方法
　　1在切好的鱼块中放入盐，料酒用手抓匀，然后将打匀的鸡蛋倒入鱼肉中抓匀
　　2平锅中放一点油，五六成热的时候下入鱼进行煎制，当一面煎至金黄后翻到另一面，煎至金黄后盛出备用
　　3将十几瓣大蒜放入煎鱼的锅中煸炒，炒至蒜的表面呈金黄色时放入姜片和葱段进行煸炒，炒出香味后加入灯笼椒和豆瓣酱，炒匀后加入两勺酱油，两勺米醋，两勺料酒，开水，一勺白糖，然后放入鱼，改成大火烧制三分钟
　　4三分钟后下入焯好的豆腐，盖盖儿改小火炖制八分钟。