立冬养生：霸王花百合煲猪肺

y502109274

　　　
　　“立冬”了，这是冬季的第一个节气，我国习惯将这一天当作整个冬季的开端。但当今的气象学上的冬季，要推迟25天左右，并延续到立春之后，也就是公历的12月、1月和2月，立冬的气候特点是北半球一日比一日寒冷。黄河中下游地区亦将结冰。而在我们南方此时还是深秋时节。针对这种天气，特推荐一款广东民间秋日时最爱用的霸王花百合煲猪肺。
　　
　　［材料］霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。
　　
　　霸王花又名剑花、七星剑花，它是广东有名的特产，有润肺、生津、清热、消燥之功，无论鲜、干品均佳，性微凉而味甘鲜浓香，为广东民间家喻户晓的秋日入汤佳品。百合食药兼之，中医认为它性平，味甘、苦，有补中益气、润肺止咳之功。干品作粉煮食有滋补营养之功，鲜品有镇静止咳之效。现代医学认为，它除含蛋白质、脂肪、微量元素、维生素和胡萝卜素外，还含有秋水仙碱等多种生物碱，有一定的抗肿瘤作用。广东民间在秋日时的养生汤饮中常将南北杏同时使用，它们均能祛咳止嗽，南杏即甜杏仁，还有润肠通便、养颜美容之功，通常都会多放，且味道更佳。蜜枣甘润清甜，有润肺生津的作用。根据中医“以脏补脏”之理，凡肺虚之病，宜用猪肺，对治疗肺虚咳嗽、嗽血一定功效。
　　
　　［烹制］各汤料洗净。猪肺从喉部灌入清水后揉擦，反复多次至洗净，切块，置镬中不下油盐，稍炒片刻；霸王花、百合、南北杏浸泡；蜜枣去核，与猪碎骨、生姜片一起一瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供4-5人用。