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繁荣路“天天见面”拉面馆经营成功的启示

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红色文化纪念勋章

发表于 2019-7-22 13:48:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                                           刘善仁


           诸城市繁荣路得利斯世纪城下沿街房,一号楼下几年前有家商铺,名叫“壹品汤神”。这家“壹品汤神”经营了一段时间,垮了。垮的原因很简单:经营无特色且消费人群定位不准。店内既卖熟品又卖生品,血淋淋的生牛肉柜台,与顾客就餐的桌子相邻,恐怖恶心;所谓牛肉汤,就是各种熟牛肉菜品,这些菜品不但没有特色,而且价格昂贵,难被大众消费接受。一个小区沿街房的菜馆不能迎合中下层消费人群,不垮才怪。

      壹品汤神走了,过了一段时间,又有一家饭馆入驻这家商铺。这家经营的是自助火锅。火锅自选菜品包括各种蔬菜、肉类、海鲜、水饺等。价格是每位顾客38元。新开张,感觉新鲜,我和老伴进去吃了一顿。其实我就是奔着它的水饺去的。吃了几根蔬菜和几片肉后,又吃了十几个水饺就饱了。老两口花了76元吃了顿水饺,总感觉不值。后来我观察了一段时间,发现这家自助火锅店很少老年顾客,大部分是年轻人。这些年轻人把这类就餐,当成一种时尚消费。这样的话,他们的消费人群大大地缩小了。渐渐地,就餐高峰时这里也门可罗雀!没过多少日子,自助火锅店也熄火了。

      几度热闹,几度落寞,世纪城下这家商铺大锁守门很长一段时间,无人问津。20196月份,又有一家饭馆入驻。伴随着dj乐曲饭馆大门上方led灯光闪烁,大字标着“牛肉麺馆”。看到仍然是经营吃喝的,我很高兴。我身体不便,不愿走远,盼望楼下各类餐馆经营得有特色,有滋味,高兴了下来吃顿饭也方便。
      可是牛肉面馆开张一个多月了,虽面碗里的牛肉块很大,滋味不错,独具特色,但就餐的人不多。照这样经营下去,恐怕也会是前两家的结局。一天下午,我在餐馆门口见到了他们的老板,和他聊了起来。老板年龄不大,三十多岁,安丘人。我询问了他的经营情况,他说仅能维持,利润不大。他也意识到主要原因是顾客流太小。我说,在繁荣路西头,靠近兰凤家园,有一家拉面馆,叫“天天见面”,可以说,这是诸城市里最好吃的一家拉面馆,远近闻名,一日三餐,就餐人络绎不绝。我建议这位年轻的老板去“天天见面”吃顿面考察考察,可以参照改善自己的经营状况。
    我和老伴常常去“天天见面”吃拉面,已经好几年了。这家拉面馆的牛肉汤汁浓郁,味道鲜美;他们还有一个最大特点,就是每碗拉面的价格档次高低拉开,有5元、10元、15元、20元、25元。不管什么价格的,面都一样多,不同的是,价格贵的牛肉多,所以适合各类消费层次的顾客。我和老伴去的次数多了,与老板熟了,他了解我们的习惯了,所以每次一进门,老板就说:“一五一十”,意思是两碗拉面,一碗5元的,一碗10元的。老伴不吃牛肉,所以她要5元的,给我10元的。
   得利斯世纪城下拉面馆老板还真照我的建议,去考察了“天天见面”拉面馆。对照人家的成功,我帮他总结出两点需要改进:
      一是改变价格系列。他只有14元一碗和18元一碗两个价位,我建议他增加6元一碗档,满足大众消费人群的需要。
    二是修改店面名称,人家“天天见面”,名字个性化,容易远播,便于招徕顾客。而他的店名只是“牛肉麺馆”,全城所有拉面馆都可以这样叫,没有特色。它前面虽有“普膳坊”三个字,但只有茶杯大,不显眼。我建议他把这三个字变大,成为“普膳坊牛肉面馆”,就容易在如林的面馆中得以区别,被人记住。老板采纳了我的建议,答应整改。
    为了我和老伴就餐如意,我祝愿世纪城下这家“普膳坊牛肉面馆”经营持久,生意兴隆!

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新年送“福”

发表于 2019-7-23 11:07:54 | 显示全部楼层
写的不错,顺便做广告。
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 楼主| 发表于 2019-7-23 11:27:25 | 显示全部楼层
秋天的风 发表于 2019-7-23 11:07
写的不错,顺便做广告。

还真不是做广告!这些商家我都不认识。
我所说的,都是从享受生活角度,在熙熙攘攘的社会底层,刻意寻找美食而已。一碗拉面,虽算不上是什么美食,但只要吃起来有滋有味,对普罗大众来说,也是一种享受。


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发表于 2019-8-14 15:58:56 | 显示全部楼层
很有道理
普膳坊 也不妥
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