美食食谱－家常菜

一枝梅兰

一、凉拌芹菜腐竹 食材: 芹菜两小棵，腐竹适量，胡萝卜适量，蒜适量，食用油适量 做法: 1、泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。 2、用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。 3、将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。 4、锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。 5、将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。 6、将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。 7、盆中放一小勺盐、蒜末、一勺白醋拌匀。 8、锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。 9、滴少许香油拌均即可。 二、手撕包菜 食材: 圆白菜一个，蒜适量，红辣椒适量，食用油适量，盐、白醋适量 做法: 1、将圆白菜的叶子取下来。 2、将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右) 3、将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药) 4、将蒜切片、红辣椒切段备用。 5、将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感) 6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。 7、将圆白菜放入锅中，大火煸炒。 8、放少许盐、白醋，出锅前再淋少许香油即可。 注意： 1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。 2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。 三、西红柿烧茄子 食材: 长茄子两个，西红柿三个，辣椒一个，蒜适量，番茄酱适量，盐2小勺，糖2勺，生抽2勺，香油适量，玉米淀粉适量 做法: 1、在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。 2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。 3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。 4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 7、茄子炸好的样子。 8、锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。 9、倒入西红柿煸炒匀均。 10、将茄条放入锅中煸炒。 11、将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。 12、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 注意: 1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 2、茄子的皮很有营养，最好留下。 3、炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。 四、鱼香菜 食材: 杏鲍菇200g，木耳适量，胡萝卜50g，青椒1个，油20g，精盐1/2茶匙，剁椒，4茶匙，陈醋10g，白糖10g，酱油5g，蒜粒，生姜末，淀粉 做法: 1、把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。 2、杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。 3、木耳泡发后切细条。 4、炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。放入木耳、青椒炒匀后盛出备用。 5、锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。 6、倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。