好吃不过豆腐，这份冬季豆腐菜谱才是居家宝典！

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导语

豆腐是冬季最实惠的家常美食，营养丰富、制作简单。俗话说：“豆腐端上桌，医生去补锅。”这句话可能有点夸张，不过豆腐确实含有超高蛋白、牛奶的10～20倍以上的铁元素、几乎为零的胆固醇……究竟应该怎么吃，才能发挥豆腐的营养价值呢？

搭配对，豆腐功效翻倍！

加香蕉 钙能更好吸收

吃豆腐的朋友最担心其中丰富的蛋白质和钙质能不能被吸收，而香蕉中含有的钾、镁能够很好地帮助豆腐里的钙质吸收。

老人消化能力不好，可以配点香蕉一起吃，对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。

加牛奶 养肺

牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，效果自然是强强联合。

加蛋黄 钙补得更多

就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。

加海带 紫菜能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品，就两全其美了。

加青菜 更防病

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

加点肉 蛋白质好吸收

豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。

优质豆腐辨别大法：一根针

缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。

小心，这几种“豆腐”不是豆腐

所谓豆腐，是以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等，如果不满足这些条件，自然不能算做豆腐。

市场上有许多带着“豆腐”字样的食品：杏仁豆腐、日本豆腐、魔芋豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”。

其实，这些“豆腐食品”在制作原料中没有“豆腐”中的豆，想吃豆腐还是直接买水豆腐吃吧！

豆腐也有南北之分

南豆腐多用石膏点，又称嫩豆腐，其蛋白质含量在5%以上，含钙量较高，每100g含量为164毫克。可以拌、炒、烩及做羹等。

北豆腐又称老豆腐，一般以卤水点制而成，其硬度较大，蛋白质含量为12.2%，钙、镁含量较高。可煎、炒、炸、做馅等。

然而，豆腐虽好，却不是人人都适合，这份吃豆腐禁忌，请收好！

1.豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

2.豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，不宜食用。

3.易腹泻、腹胀脾虚者，不宜多食豆腐。

4.在服用四环素类药物时，不宜吃豆腐，因为用豆制品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。

豆腐块虽小，作用却很大，避开禁忌正确食用，赶紧把豆腐端上桌吧！

来源：新华网