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美食┃学会这几招,饺子立刻好吃10倍!

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发表于 2017-12-16 09:32:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东潍坊


导语
饺子好不好,全在馅一口。自己调出的馅总是口感差没味道,其实只要学会这几招,就可以做出鲜香多汁的饺子,大厨绝不告诉你的秘诀,快学起来!

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荤素1:1好吃最营养

饺子好不好,全在馅一口。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。


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当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。


先加调料再加水

拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。


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加勺蚝油锁水提鲜

拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!


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一份肉打半份水

做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。


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此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。


同一方向分次搅拌

许多朋友搅肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。


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记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。


花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。


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肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。


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肉馅秘方

木耳三鲜馅

材料:

黄瓜、木耳、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。


步骤:

1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。


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2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。


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牛肉豆角馅

材料:

牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。


步骤:

1.将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。


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2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽、生抽、糖、盐等搅拌均匀。


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3.记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。


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韭菜鸡蛋馅

材料:

韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐,胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。


步骤:

1.鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎。

2.将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可。


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猪肉大葱馅

材料:

五花肉馅750g,鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。


步骤:

1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌后,再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。


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2.准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。


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猪肉白菜馅

材料:

猪肉500g、大白菜450g、生姜、盐、生抽、生粉、麻油。


步骤:

1.将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。

2.分次加入250ml的水,搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。


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3.将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀,静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌,最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。


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胡萝卜羊肉馅

材料:

羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、蚝油、水。


步骤:

1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。

2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、蚝油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀,黏糯成团。


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饺子馅做多了怎么办

饺子馅一不小心做多了?不如包成馄饨或是做成馅饼,别提多好吃了。


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若是嫌麻烦,肉馅可直接制作成肉丸。


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清汤肉圆子鲜美弹牙!


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若是素馅,只需加点鸡蛋、水和适量面粉,搅拌成面糊,摊成一个个菜煎饼营养又美味!


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来源:一路风景一路歌

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白金元老

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发表于 2017-12-17 15:13:41 | 显示全部楼层 IP:山东潍坊
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发表于 2017-12-17 19:40:31 | 显示全部楼层 IP:山东潍坊
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