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实用┃什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?看这一篇文章就懂了!

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发表于 2017-12-11 09:57:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东潍坊
导语
我国是人工饲养蜜蜂最早的国家之一,同时也是世界上最大的蜂产品生产和出口国。但是,按照蜂蜜的人均消费量来算,我们又是一个蜂产品的消费小国,年人均蜂蜜消费仅130克。那什么样的蜂蜜才算是好蜂蜜?蜂蜜怎样吃更有营养?

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成熟蜜

成熟蜜是蜜蜂采集花蜜之后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使蜂蜜含水量降至20%以下的蜂蜜。成熟蜜的标志就是这个蜂蜡做的盖子,所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。


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一年之中收获的蜂蜜有春蜜、夏蜜、冬蜜三种,其中属冬蜜最为珍贵。因为受气候影响,蜜蜂采集冬蜜的时间只有每年11月底到次年1月上旬短短的40多天时间。


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分辨冬蜜的优劣,主要是看鸭脚蜜的水份,水份越低蜜的质量就越好。


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养蜂人刘荣军说,将纸巾叠几层,滴一点蜜糖下来,没有什么水分的就是纯糖。


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如果是水分多或者加料了,不是纯的,就会有一圈黄圈。


蜂蜜浓度

李耀武是蒙山一带的养蜂大户,拥有500个蜂箱。蜂场就建在他家的附近,方圆几公里的山上都是野生的鸭脚木,生态环境非常有利蜜蜂的生长和采蜜。


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李耀武说,他的每个蜂箱都只有一个蜂王,蜂王的好坏直接影响整箱蜜蜂的质量。


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记者咨询了今年的价格,李耀武表示,一斤蜂蜜85元钱,如果来收要看波美度。


其实蜂蜜波美度也就是蜂蜜的浓度,确切的说就是蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。


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波美度越高,蜜相对要好。


目前只有一些蜂蜜产品的标签上直接标注了波美度值,大部分产品的标签则只标注了蜂蜜的质量等级。


养蜂人表示,数值40度以上就叫成熟蜜,封盖了以后质量比不封盖的要好。如果纯天然,完全是经过蜜蜂去酿造成熟的话,活性酶数值达到越高,质量是最好的。


李耀武告诉记者,其实现在借助仪器对蜂蜜成熟度的检测已经很方便了,在他家里,他拿出七种不同质量的蜂蜜,有成熟蜜也有不成熟的蜂蜜。


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还有一种巢蜜,就是经过酿造封盖完全成熟的巢坯割下来,装盒直接销售的蜂蜜,这种巢蜜的浓度更高。


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李耀武将蜂蜜抹在仪器上面,波美度的数值就显而易见了。


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普通消费者又该如何判断蜂蜜的浓度呢?

分辨蜂蜜的水份可以用筷子或小勺挑起蜂蜜,如果是已经结晶的蜂蜜要搅匀后挑起,连成丝,不断,蜂蜜的浓度相对较高,成熟度也好。如果很快断了或者干脆不成丝,那水分就很高。


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那么作为养蜂人,每天和蜜蜂打交道,他们怎样用蜂蜜来养生保健呢?


李耀武介绍,他们是直接吃原蜜,就是直接搅来吃,不兑水,每天吃不超过50克,最好在睡前,起床时空腹吃。


蜂蜜的吃法

黄忠连是一位资深的养蜂人,他的爷爷是梧州第一代蜂农,记者跟随他一起前往广东阳西的峰场收蜜。


养蜂师傅拿出一张已经封盖的巢脾,巢脾的颜色很深,蜂农告诉记者,这张巢脾使用了两年,所以颜色很深,如果是一年的巢脾颜色相对就浅些。


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养蜂人黄忠连表示,蜂蜜好不好,其中有个指标是酶值,酶值的高与低代表蜂蜜的新鲜度。


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黄忠连说,一只小蜜蜂一次采蜜40毫克,需要采上百朵花。一只蜜蜂采集一公斤的成熟蜜,大概需要采集两百万到五百万朵花。采集500克成熟蜜,蜜蜂的飞行距离可以绕地球飞行十一圈。


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我们看到,蜂农将一整块完全封盖的巢坯,用刀轻轻的将表面蜂蜡割去,晶莹剔透的蜂蜜顺着蜂蜡一起慢慢流下来,非常诱人。


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切割好的巢坯放在摇蜜桶里,顺时针,利用离心力进行分离,再经过简单的过滤,营养丰富的成熟蜜就加工完成了。


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黄师傅告诉我们成熟的巢蜜经过咀嚼后将蜂蜡吐出来就可以了。在他们这里蜂蜜的吃法很多,可以将泡好放凉的菊花水加入适量的蜂蜜,既能清热去火又能化痰止咳。


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将百香果切开,倒入蜂蜜搅拌均匀,直接吃就可以,酸甜适中,更能突出百香果特殊的香甜味。


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我们在蜂场还看到蜂农将西红柿或者火龙果切块拌上蜂蜜,直接吃。在蜂场,所有糖的角色都可以被蜂蜜所替代。


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成熟蜜和未成熟蜜的区分

离开广东,记者又来到了位于北京密云的成熟蜜基地。


固定的蜂场,大量的蜜源。不用转场,使得生产出来的蜂蜜能够完全封盖成熟,基地的罗其花博士告诉记者,蜂蜜天然具有抗菌作用,所以根本不用担心细菌超标,只要简单过滤就可以直接食用。


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北京密云成熟蜜基地技术顾问罗其花介绍,因为浓度特别高,细菌在里面是没法生长的,所以就可以直接放心地食用,而且蜂蜜本身就可以作为一种杀菌剂来用,所以说根本就不用担心。


记者了解到,虽然市场上的蜂蜜看上去都差不多,但是在业内却有着成熟蜜和未成熟蜜的区分。


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罗其花表示,成熟蜜是在蜂箱里面自然酿造的,蜜蜂通过喙抽出来,然后酿造吐回去,加了它的一些酶,让多糖转化成单糖。另一方面,蜜蜂不停地用它的翅膀散风,把多余的水分全部散出来,保障了水分的含量,然后带回蜂箱里面,酿造成熟后,封盖起来可以保存很长的时间。因为成熟蜜不需要过多加工,不需要加热。整个过程,对营养成分就没有任何破坏,所以说它的营养价值肯定是最高的。


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与成熟蜜相对,未成熟蜜就是蜜蜂采满蜜之后,没有经过酿造封盖,就被蜂农摇出来的蜂蜜。中国养蜂学会陈黎红秘书长告诉记者,蜂蜜的成熟程度决定了蜂蜜的营养价值。


陈黎红介绍,很多蜂农很辛苦,风餐露宿追花来取蜜,花期开完了以后,蜂农还来不及等蜂蜜成熟,又需要给蜜蜂再转地,但转地之前,蜂农必须把蜜取出来,蜜蜂又有可能没有来,没有全部封盖,通过人为加工,浓度达到43度,经过杀菌,避免它发酵,保护蜂蜜的质量安全,这个蜂蜜我们叫为未成熟蜜。跟完全成熟的蜂蜜来相比,营养上会有所差别,比如说酶值会低一些,那么维生素会丧失一些,很有可能其它的活性物质也会丧失一些,所以最好的蜂蜜应该是成熟蜂蜜。


记者在市场和网站上看到,一瓶蜂蜜的价格从十几元到几百元甚至几千元不等,但是仅从包装上很难得知是不是成熟蜜。而消费者对蜂蜜的好坏,特别是对成熟蜜与未成熟蜜的区别并不十分清楚。


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陈黎红说,我们的国标也要改进,目前只有三项内容,就是糖,葡萄糖、果糖、蔗糖,水分。这个国标里头,没有体现出来蜂蜜本身的真正价值,所有的蜂蜜只要符合这个国标,它就能够称为叫做蜂蜜,国标改进之后,就可以把我们的标签跟随着国标去跟进,让消费者非常清楚,我买的这瓶是成熟蜜还是浓缩蜜,还是其它配置的什么糖浆与蜂蜜的混合品。


近年在国内还有一种进口蜂蜜受到消费者的热捧,它就是来自新西兰的麦卢卡蜂蜜。这种蜂蜜每斤的售价动辄上千元,是普通蜂蜜的数十倍甚至上百倍,被称为蜂蜜中的“爱马仕”,麦卢卡蜂蜜是蜜蜂采集新西兰特有的一种红茶树——麦卢卡树的花蜜酿造而成的。


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陈黎红表示,不仅在中国,在全球都很风靡,它的特点就是商家做了一个附加值研究,也就是像这个瓶子上头的这个“UMF5+”。它还有10+、20+、30+。这一种抗菌能力的研究,应该说所有的成熟蜜都有纯天然的抗菌能力,不光是麦卢卡有这个抗菌能力。


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麦卢卡蜂蜜因其高昂的售价也引来不少假货。据新西兰一家蜂农协会统计,新西兰每年只出产170万吨至200万吨的麦卢卡蜂蜜,但在全球范围内,每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜高达1000万吨以上。这意味着,每5瓶麦卢卡蜂蜜中,只有1瓶是正品。在“经济利益”的驱使下,一些厂家通过向普通蜂蜜中人为添加有效成分,以达到“以次充好、以假乱真”的目的。


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今年11月9日,深圳市消费会发布了2017年麦卢卡蜂蜜比较试验结果。这次比较试验中所购买的25款麦卢卡蜂蜜中,有6款被检出外源糖“碳-4植物糖”超标,两款被检出“甜菜糖浆”标志物,怀疑掺入“碳-3植物糖浆”。


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原中国农科院蜜蜂研究所金振明,退休前一直从事蜂蜜的研究,他针对市场上销售的一些假蜂蜜,有自己的一套鉴别方法。


取两个空矿泉水瓶子里面分别放入真假蜂蜜,盖上盖子用力摇。勾兑的假蜂蜜和真蜂蜜都会产生泡沫,放置一会勾兑的假蜂蜜泡沫很快消失,而真蜂蜜的泡沫很久都不会散开。


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蜂蜜中70%都是果糖和葡萄糖,不需要经过肠胃消化就可以直接吸收,金所长建议老人要多吃蜂蜜。


金振明说,有好多老人到了下午头就昏昏的了,一个是供血不够,还有就是热量不够,蜂蜜就是一个很好的供应葡萄糖的东西。


关于蜂蜜的消费主张:

● 成熟蜜经过蜜蜂酿造,含较高活性酶,微量元素丰富。未成熟蜜要经过浓缩加工,营养价值无法和成熟蜜相比。

● 不能用开水冲泡蜂蜜,会破坏蜂蜜里面酶的活性,降低营养。冲泡时水温不要超过50摄氏度。

● 蜂蜜存在被肉毒杆菌芽孢污染风险,不主张1岁以内的孩子吃蜂蜜。


来源: 中央电视台消费主张

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