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过年母亲好蒸枣山。
枣山很好看。枣是红的，面是白的，红点在白上，娇娇艳艳，直叫人恨不得大啃一口却又百般舍不得；山有六层，五层是由六个片儿拼成，每一片儿上宽圆下狭尖象个扇形的花瓣儿，花瓣儿的宽处点着两个红枣，六个瓣儿匀整地合起来，极象一个精巧的大花盘模样；一个比一个小起来的花盘摞成一个塔形的山，不，一个枣山更象一个塔形的别致的花朵。年节里摆着，人看着无不觉得喜庆和富足。
乡间庄户人家过年都是祭祖的，供桌上摆满各色供品，而枣山则是要摆放在供桌外沿儿的两个桌角上的，一边一个成个门户模样。大年夜拜年的一进门儿，先看见的就是这两个枣山，都会禁不住夸赞:蒸得好枣山！
初三撤供，这经祖宗享用过的枣山就有些神异。正月里每次待客，母亲必不忘在面食笸箩里放两瓣儿枣山。客人里总有人会说，我吃枣山，沾点儿老辈儿的福气吧；家里小孩子每爱抢枣山，心里想的却只是抠那个绵软甘甜的红枣。待客之外，母亲照例还要收藏两三个枣山花瓣儿到二月二龙抬头。那天不等日头出窝儿，小孩子们还拽着梦尾巴梢儿，猛然间被母亲摇到半醒不醒，随后嘴巴里即被塞进指头肚儿大小的一两点松软的东西，就势不情愿地含着咬嚼几下，恍然明白这是吃到了枣山，并且懂得这一年中能够见不到虎狼蛇蝎了。
长大了我自然不相信枣山会有这样的神效，然而母亲还是照例每年把枣山花瓣儿藏到二月二，想着给我的儿女吃，且还要逼着我和妻子也吃一点，全然不顾现在的虎狼蛇蝎多么稀罕。
母亲爱蒸枣山，且大概也以自己蒸枣山的手艺为骄傲吧？
左邻右居那些年轻的媳妇蒸枣山，多来跟母亲学艺，一次两次学不出徒的，还要笑请母亲到家里去，亲手给做出样子来，而后必不忘记给师傅备下答谢的饭菜。
每年腊月二十八，是家里蒸枣山的日子。母亲早起用半温的清水泡枣儿洗枣儿，用夜里早备好的老面和面揉面，面须软硬适度柔滑细腻，打出来的媳妇揉出来的面，备面的过程怎么看都更象个不小的力气活儿。面备好略醒一醒，即撕块儿搓条儿，条儿须比擀面杖细一些，长过一根筷子——越往上层要渐渐短下一些，两端略尖；条儿搓成即就着案板轻拍使略扁，拿筷子尖儿取面条儿中间直划一道浅浅的沟痕，勿须均匀流畅才得美观；然后弯曲面条儿两端对起成个小角的扇形，用筷子拨着扇弧正中点至扇跟端，捏合拍平，在扇弧弯成的两个眼儿处各按上一个红枣，一个漂亮的枣山花瓣儿就做成了。六个花瓣儿拼一层，六层成一个枣山，到最顶一层就只是一个茶碗大小的圆溜溜的馒头做顶子，顶子浑身按满了红枣。
上网查查枣山的做法，发现母亲的手艺跟网上的介绍竟大不同:一是母亲做枣山，从不擀面饼当底子，她搓的条儿长而粗，蒸出来的花瓣儿就厚重大气，无需另做底子；二是母亲做的枣山每个花瓣儿都是双枣的，好事成双，更加招人喜欢；三是母亲心里的尺寸精准得不得了，母亲不懂尺规，却对花瓣的大小匀整、每层山的伸缩比例，都能拿捏到说不出的恰好，不能不让小辈儿们觉得神奇。我有时不免心想，母亲的手艺若申请专利，说不定还够得上国家级呢！
枣山的花瓣儿做出来，接下去就是蒸枣山了。蒸枣山之前先要到暖烘烘的炕头上开枣山，开到八九成即可。预先把八仞铁锅里舀上近半锅清水，架上箅子铺匀了洗净的麦秸草；硬柴急火烧到八九成开，这时把开好的枣山一瓣一瓣排到草上，换软草急烧至热气腾腾，再慢火烧半刻钟，锅里的枣山花瓣儿必蒸熟无疑了。待热气消散净尽，才可揭锅出锅。出锅的花瓣儿须略略“解汗”，然后利用熟面还残余的一点粘性，即刻拼出花盘，垒成枣山，经凉透定型之后就成了不容易掰得开的漂亮的枣山了。
过了年我须初儿上离家，上大学的闺女也要十五返校，母亲早早包好几个枣山花瓣儿，一再嘱咐我和妻子：想着给孩子吃哈，别忘了！
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狗仔卡
发表于 2015-3-4 19:07:07
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