荷包蛋的另类吃法--凉拌/鱼香

美食_美刻 · 发表于 2014-8-28 09:20:13

当提到“荷包蛋”，你会想到什么？溏心？水煮？干煎？它是汤面的配料又或者是三明治的必备搭档，这些出现在我们脑海里的“荷包蛋”的形象，是不是不足以出现在我们的招待席上？这些年你是否“膳待”过给我们温暖的荷包蛋？今天就和大家分享几道能上桌席的“荷包蛋”。

荷包蛋究竟有几种吃法？这是今天我和朋友讨论的话题，没有其他的原因。就是因为冰箱里的食材连碗热汤面都煮不了，而唯一剩下的几个鸡蛋，是我们两个吃货的救命稻草。幸好我平时有收集调料的习惯，所以我们俩决定尝试一下“凉拌荷包蛋”。

作为大家熟悉的美食，其实荷包蛋是流传很久的了，名字只是从外观得来的，具体年代也已失传了。传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时御膳房的御厨为了讨皇上的喜欢，就按照水中荷花样子进行烹制。正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象，外皮清脆并且很轻巧，因此叫荷包蛋。后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传，进入寻常百姓家，从此以后都叫它荷包蛋。

想要煎出漂亮的荷包蛋，可是有窍门的，首先一定要让鸡蛋保持“室温”，而不是将冰室的鸡蛋直接入到油锅中进行煎炸。所以假如你的鸡蛋刚从冰箱里取出，一定要在常温的室内先“解冻”5分钟，然后才可以烹制。

关于煎蛋火候的掌握：如果想吃溏心的荷包蛋，就要开中大火，油烧的热一点，这样鸡蛋一落入锅中，蛋清会马上凝固，并膨起大大的泡泡，咬起来酥脆酥脆的。要是想吃蛋黄也熟的荷包蛋，就要趁着凉油，将鸡蛋磕入，并且用小火，等蛋清和蛋黄慢慢凝固。

说到这里，是不是感觉小小的荷包蛋还是很有故事、很有讲究的呢？但你也许不知道，这样一枚小小的荷包蛋，不单单只能被当做“配角”。“膳待”荷包蛋，它一定会为你们带来不一样的惊喜！下面就来看看我为大家分享的这几道能上桌席的“荷包蛋”吧。

NO.1 泰式凉拌荷包蛋

料理攻略：
待油温烧热，将鸡蛋打入锅，见蛋双面成金黄色，即可盛盘，切成粗条。将香菜切碎，泰式红椒切丁，青笋、木耳、胡萝卜切丝，柠檬取半个切薄片，半个作为挤出柠檬汁备用。撒些许盐、生抽、醋、白糖、柠檬汁，将鸡蛋条、青笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、柠檬片、红椒丁、香菜拌匀，撒入少许白芝麻即可。

这道菜所秉承的泰式料理的独特味道，柠檬香味中弥漫着红椒的微辣，配有丝丝的甜味。PS. 我通常还会加少许雪碧进去，为了保持独特的口感，不信？试一试吧。

NO.2 鱼香荷包蛋

料理攻略：
用盐、酱油、白糖、料酒、淀粉（除泡辣椒和油）调兑成汁。葱切葱花，姜蒜切沫，辣椒剁碎。将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

“鱼香荷包蛋”是一道四川省的汉族传统名菜，滑口的香辣酱汁裹住焦脆的荷包蛋，咬下一口，荷包蛋的溏心与酱汁融在口中，着实让味蕾复苏。只要用心，荷包蛋也可以是道硬菜。