调料品讲究多 学习技巧很重要

尼坤。夏朵

   在炒菜的过程中总是少不了使用各种各样的调料，这是让菜美味的必备材料和环节，而且适当的调料对人体还是很有利的。然而对于调料的使用方法和技巧一定要搞清楚，不能就这么随便的使用，这样的话很容易出问题的。那么调料品的使用技巧有什么呢？

                    

    在做菜或是熬汤时使用的调料和注意事项都是不同的，这样才能让各自的味道和营养发挥到最大程度，因此在使用调料时一定要把握住火候和时间，只有最佳的时间才能做出最健康的食物。

1、少放盐锁住维生素C

    如果想从食物中多摄取维生素C，那就得让自己的口味淡下来。食盐的主要成分是氯化钠，而研究发现，烹饪时过量加入食盐，蔬菜中的维生素C会大量流失，其原因可能是烹调时食盐高渗溶液使细胞中的维生素C析出。此外，加盐的先后顺序不同，营养也不一样，如菜没炒熟就加盐，会增加维生素C的渗出量。因此建议，炒菜时少加盐、后加盐，最好快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维生素C更有益。

    再说酱油，其里面除了含氯化钠外，还含有天然抗氧化成分，如类黄酮等。这些抗氧化物质有助于防止蔬菜中的维生素C被氧化，从而锁住维生素C。因此，建议蔬菜下锅前就喷少量发酵酱油，让酱油“保护”好维生素C。

2、猪骨汤加醋更好补钙

    “很多家长为了给孩子补钙，都会熬大棒骨汤。想让效果更好些吗?别忽视醋的作用。”专家表示，用猪棒骨熬汤的时候，应适当添点儿醋，因为醋是酸性的，而且内含一些抗氧化剂，可以让猪棒骨中的无机钙盐变成醋酸盐析出，从而提高汤中的钙离子含量。此外，加醋还能促进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养。

    此外，醋除了能增钙之外，还能防止维生素C遭到破坏，因为维生素C在碱性条件下特别不稳定，但在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但维生素C有保障，炒出来的菜还脆嫩好吃。所以，炒菜是可以来点儿醋的。

    温馨提示：对于上述调料使用方法和技巧相信大家也都有所了解了，其实平时在自己炒菜时完全是可以借鉴一下的，不要觉得只要炒熟了就行了，不需要这么多的讲究，然而您有所不知，如果方法不对一些潜在的威胁就会向我们逼近。