“东长牌”大山春绿茶芽片炒制全过程(补充最后工序——提香)2015-04-19 来自星星的哥 [url=]分享每天的快乐[/url]
4月18日,是大山春茶厂2015茶年的首炒日,本微信公众号重点介绍了除最后一道工序“提香”之外的全部过程。所谓“提香”,就是把煸炒后的半成品,再经过提香机炒制,进一步炒出香味,生成成品茶。今天,重点介绍炒制龙井片茶最后一道工序——提香!
炒茶过程回顾:
1、收鲜叶
2、摊晾
3、杀青
4、杀青后挑选
5、杀青后的形状
6、煸炒机炒制,手工翻炒,掌握火候
7、茶芽在160+度高温的煸炒机内震动摇晃,配合人手翻炒,每个炒槽内的沙辊把茶芽压成扁片状。
8、煸炒出来的半成品形状
9、从煸炒机出来,需要摊晾降温
10、摊晾期间,再进行人工挑拣
11、下面就是我们今天要侧重介绍的工序——提香
经过煸炒后降温、挑选的半成品茶叶,拿到这个圆盆型的容器里,这个设备就是提香机。提香机的另一端,连接着木柴煤炭为燃料的炉具,不停的加热,热风将提香机内的半成品茶进行第二次炒制。 这个过程最重要的还是掌握火候,火大了有糊香味,没有了春茶芽的嫩香;火小了炒出来的茶叶还带着青干气,所以,这个过程全凭经验,就像我们在家里炸花生米,一不小心就会炒糊变苦。 图中的这位操作者,就是大山春茶厂的周家雪炒茶师,从合作社、人民公社、包产到户,一直到现在自营的大山春茶厂(茶叶专业合作社),从事炒茶四十多年没改过行,是我们诸城第一代茶人,誉满十里八乡。
12、经过提香的茶芽,就是成品的芽片,因采用龙井茶的制作工艺,俗称“龙井片”。
13、成品茶经过摊晾降温,就可以包装上市了!
14、泡上一壶龙井片,嫩香怡人,透彻脾肺,这春芽立刻又复活了!
你把这些春芽茶用冰箱冰柜冷冻保存,即使到隆冬春节,拿出来泡上一杯,那心情就仿佛是春天伴你同在! 每年头采春芽炒制龙井片,大约一周的时间,之后随着季节变化,气温升高,叶片的生长,形状不断变大,就不能再炒成龙井片的模样;对于已经变大一点的,就要做成“毛峰”的形状,就是我们平时喝的卷曲形状的茶叶。 同时,也随着茶叶的生长,“毛峰”茶的香气特点也较“龙井片”有所变化,清淡的嫩香逐渐变的浓郁,随着产量的提高和鲜叶价格的降低,产品茶叶价格也变的能够为大多数人接受。
今后我们将适时为大家一起介绍桃林“毛峰”绿茶。
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