繁荣路天天见面拉面馆经营成功启示

刘善仁 · 发表于 2019-7-22 13:48:55

繁荣路“天天见面”拉面馆经营成功的启示

刘善仁

诸城市繁荣路得利斯世纪城下沿街房，一号楼下几年前有家商铺，名叫“壹品汤神”。这家“壹品汤神”经营了一段时间，垮了。垮的原因很简单：经营无特色且消费人群定位不准。店内既卖熟品又卖生品，血淋淋的生牛肉柜台，与顾客就餐的桌子相邻，恐怖恶心；所谓牛肉汤，就是各种熟牛肉菜品，这些菜品不但没有特色，而且价格昂贵，难被大众消费接受。一个小区沿街房的菜馆不能迎合中下层消费人群，不垮才怪。

壹品汤神走了，过了一段时间，又有一家饭馆入驻这家商铺。这家经营的是自助火锅。火锅自选菜品包括各种蔬菜、肉类、海鲜、水饺等。价格是每位顾客38元。新开张，感觉新鲜，我和老伴进去吃了一顿。其实我就是奔着它的水饺去的。吃了几根蔬菜和几片肉后，又吃了十几个水饺就饱了。老两口花了76元吃了顿水饺，总感觉不值。后来我观察了一段时间，发现这家自助火锅店很少老年顾客，大部分是年轻人。这些年轻人把这类就餐，当成一种时尚消费。这样的话，他们的消费人群大大地缩小了。渐渐地，就餐高峰时这里也门可罗雀！没过多少日子，自助火锅店也熄火了。

几度热闹，几度落寞，世纪城下这家商铺大锁守门很长一段时间，无人问津。2019年6月份，又有一家饭馆入驻。伴随着dj乐曲，饭馆大门上方led灯光闪烁，大字标着“牛肉麺馆”。看到仍然是经营吃喝的，我很高兴。我身体不便，不愿走远，盼望楼下各类餐馆经营得有特色，有滋味，高兴了下来吃顿饭也方便。

可是牛肉面馆开张一个多月了，虽面碗里的牛肉块很大，滋味不错，独具特色，但就餐的人不多。照这样经营下去，恐怕也会是前两家的结局。一天下午，我在餐馆门口见到了他们的老板，和他聊了起来。老板年龄不大，三十多岁，安丘人。我询问了他的经营情况，他说仅能维持，利润不大。他也意识到主要原因是顾客流太小。我说，在繁荣路西头，靠近兰凤家园，有一家拉面馆，叫“天天见面”，可以说，这是诸城市里最好吃的一家拉面馆，远近闻名，一日三餐，就餐人络绎不绝。我建议这位年轻的老板去“天天见面”吃顿面考察考察，可以参照改善自己的经营状况。

我和老伴常常去“天天见面”吃拉面，已经好几年了。这家拉面馆的牛肉汤汁浓郁，味道鲜美；他们还有一个最大特点，就是每碗拉面的价格档次高低拉开，有5元、10元、15元、20元、25元。不管什么价格的，面都一样多，不同的是，价格贵的牛肉多，所以适合各类消费层次的顾客。我和老伴去的次数多了，与老板熟了，他了解我们的习惯了，所以每次一进门，老板就说：“一五一十”，意思是两碗拉面，一碗5元的，一碗10元的。老伴不吃牛肉，所以她要5元的，给我10元的。

得利斯世纪城下拉面馆老板还真照我的建议，去考察了“天天见面”拉面馆。对照人家的成功，我帮他总结出两点需要改进：

一是改变价格系列。他只有14元一碗和18元一碗两个价位，我建议他增加6元一碗档，满足大众消费人群的需要。

二是修改店面名称，人家“天天见面”，名字个性化，容易远播，便于招徕顾客。而他的店名只是“牛肉麺馆”，全城所有拉面馆都可以这样叫，没有特色。它前面虽有“普膳坊”三个字，但只有茶杯大，不显眼。我建议他把这三个字变大，成为“普膳坊牛肉面馆”，就容易在如林的面馆中得以区别，被人记住。老板采纳了我的建议，答应整改。

为了我和老伴就餐如意，我祝愿世纪城下这家“普膳坊牛肉面馆”经营持久，生意兴隆！