《红楼梦》23道经典菜(一)

人在天涯

&nbsp;火腿炖肘子 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comZX$;-K? </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com
C# </span>&nbsp;<br/>　　贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）　 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comGT&gt;#"h.L </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com@Rzb7R$% </span>&nbsp;<br/>　　火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com%_NWyM9{ </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com$V@4W
:+ </span>&nbsp;<br/>　　用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comPc%$1 *n </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com&gt;Wbiso2D </span>&nbsp;<br/><img src="http://www.soofan.com/adminpic/2006/10/200610261207341546405541.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com9HmmNMHL` </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com01/QzqwwT </span>&nbsp;<br/>　　2 火腿鲜笋汤 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comS [7urt_w </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com:3Nx@@c?0 </span>&nbsp;<br/>　　晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回） <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comX @_qn|A` </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comN\)[Ti= </span>&nbsp;<br/>　　火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com%G0qMwm </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comYM ;p@ </span>&nbsp;<br/>　　用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comWhC%]A </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comaB"AGYIvgP </span>&nbsp;<br/><img src="http://www.soofan.com/adminpic/2006/10/200610261207581221567527.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com`?C#-$  </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com+{2&lt;`;'
X </span>&nbsp;<br/>　　3 糟鹅掌鸭信 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comb&amp;_Z{z J </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com'koq|`qj </span>&nbsp;<br/>　　宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回） <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com;e+6(u?V </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com%~zcxz] </span>&nbsp;<br/>　　糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comC/f$Wya? </span>&nbsp;<br/>　　糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com73
kH9r </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com Hdn*Wc </span>&nbsp;<br/>　　将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comG0CI
hty; </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com.yly!$ </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_27212032110507961762350.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com=j @gk] </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com!G]nN&lt;Z </span>&nbsp;<br/>　　4 野鸡崽子汤 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com|A
n%x@h </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com%MBiCWPl </span>&nbsp;<br/>　　王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回） <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comp+&amp;Q9 W </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comT-DQt3&amp;R </span>&nbsp;<br/>　　即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”　 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comTy&gt;~Y&gt; </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comW&amp;y"o:( </span>&nbsp;<br/>　　“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com.:EE9"0 </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com1 UB\n/ </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_28212032110500782962651.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com 'PVsi F </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.come,1 &gt; x </span>&nbsp;<br/>　　5 鸽子蛋 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com7C:An;h </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comgA s= </span>&nbsp;<br/>　　李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回） <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com:4&lt;Vd ]Fl </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com+B( j5p </span>&nbsp;<br/>　　鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。　 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com
TLE$l </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com$Hu$ KF+ </span>&nbsp;<br/>　　把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com[Z=Kq# </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com9uHr]w </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_2821203211050375316352.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com"srWmGN&amp;| </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comXG}6f^U </span>&nbsp;<br/>　　6 酒酿清蒸鸭子 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com '15doV]y </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com4DJ#D#!7 </span>&nbsp;<br/>　　说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回） <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comOs2tD: </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comP3C3JSU]xk </span>&nbsp;<br/>　　酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comVB|yXUf </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com(ConmovhK </span>&nbsp;<br/>　　鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comGd&gt;.l*`]&lt; </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com9KF#* \# </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_35212032110507343016375.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com9]5uj@ </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com\6y1 ]{ </span>&nbsp;<br/>　　7 燕窝 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com&lt;'-2je [2b </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comB]8hM7mE </span>&nbsp;<br/>　　燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com/ bi([r </span>&nbsp;<br/>　　而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com%`{^0IB </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comPgtqn$ </span>&nbsp;<br/>　　燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com ^2[}x5b </span>&nbsp;<br/>　　香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comSV3^9p, </span>&nbsp;<br/>　　燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comt:bE  yy </span>&nbsp;<br/>　　适用量:每次干品10-15克。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com455|ec#ZZ </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com5
NOy"rR0/ </span>&nbsp;<br/>　　烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com6&amp;Ad8 </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comZ=}04z </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_2821203211050656971354.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com_{_BDqi </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comTK&amp;iVFx] </span>&nbsp;<br/>　　8 油盐炒枸杞芽儿 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com#q T* </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comP`VFel`Jf </span>&nbsp;<br/>　　柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回）　 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comaxef9 </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com]&amp;n|]}R} </span>&nbsp;<br/>　　枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com+ uUjJ
Wk </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comI92z?xU </span>&nbsp;<br/>　　春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。

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那时候没污染

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9 牛奶茯苓霜 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com*{ (?btoN </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comKS)ze=wL&gt; </span>&nbsp;<br/>　　又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回） <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comX6sHQ&gt;r|V </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comD=r Br&gt;D </span>&nbsp;<br/>　　用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com*QtRc4)vv </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comGoPd!Tk </span>&nbsp;<br/>　　日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com2r6_zd|[Y} </span>&nbsp;<br/>　　[茯苓霜]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。　 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comY7-2t,p8 </span>&nbsp;<br/>　　白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。茯神木则能舒筋活络。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com[=dWaE-pD </span>&nbsp;<br/>　　除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com.Yj&amp;y$ </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com]EtLX#1/c </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_2821203211050921723156.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com]aGDM^ </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comXgM/9`H/; </span>&nbsp;<br/>　　10 豆腐皮包子 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com@P RYgeYVY </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.coma ;/Uc+ </span>&nbsp;<br/>　　宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回） <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comw4':dn &lt;U </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com`s# |C#v </span>&nbsp;<br/>　　豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comP}"m XU </span>&nbsp;<br/>　　【DIY制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com@O^A5FnE </span>&nbsp;<br/>　　用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法. <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com&gt;mCX6 </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comI&gt;\-qBa. </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_29212032110502341485757.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comF`uXM ~ </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comovCN73Iq </span>&nbsp;<br/>　　11 鹌鹑 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comX;%|V{B </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comBg&gt;Eu </span>&nbsp;<br/>　　《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com&amp;n D$dd* </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com7Uk9p7Pdd </span>&nbsp;<br/>　　有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com {V&amp;cLy </span>&nbsp;<br/>　　【制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com
9O?]] </span>&nbsp;<br/>　　主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com&gt;@ &lt;%4$ </span>&nbsp;<br/>　　调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comRZu&gt;9Xr^lj </span>&nbsp;<br/>　　制作方法∶ 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com_G{`2a6 </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com
0Jo8lZ </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsimple_34212032110502813254071.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comu&lt;6{mzh=|M </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com=S'
G </span>&nbsp;<br/>　　12野鸡瓜子 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comio);5! 4h </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com6'&gt;vk Yf </span>&nbsp;<br/>　　《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.come`&lt;%hxiu! </span>&nbsp;<br/>　　野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comP|2dK^IOA </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com9}68F')8b </span>&nbsp;<br/>　　野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comCCF &gt; </span>&nbsp;<br/>　　《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comp^R [2 </span>&nbsp;<br/>　　【制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com"D8-D9Y
</span>&nbsp;<br/>　　主料∶ 野鸡净肉300克。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comn_uzV </span>&nbsp;<br/>　　配料∶ 酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comitv0f]F </span>&nbsp;<br/>　　调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100毫升、水淀粉30克、花生油100克。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comsI )mg)y </span>&nbsp;<br/>　　制作方法∶ 将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。起锅置旺火上，锅烧热後倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。板栗烧野鸡野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。野鸡肉配板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。是秋、冬季补品之一。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com{26703_fy </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com
f"Afwp </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_29212032110505151514559.jpg" border="0" alt=""/>

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13 板栗烧野鸡 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com6o|3nw3B </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comm&gt;a9yVs$dy </span>&nbsp;<br/>　　是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comYt&gt;
vIL&lt; </span>&nbsp;<br/>　　【制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comrSRt&lt;tj </span>&nbsp;<br/>　　主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com Q&amp;w^gY!M </span>&nbsp;<br/>　　配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comv{DD-$c7 </span>&nbsp;<br/>　　调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、鸡汤各适量。　 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com@B
+D%Z;&lt; </span>&nbsp;<br/>　　将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com!hk]Y </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comN ,~A^aJQY </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_29212032110508121594660.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com)Uo\VK}txM </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com8eF"`D)K </span>&nbsp;<br/>　　14 美味茄鲞 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comQDE+ +, </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comA+b]aNgxf </span>&nbsp;<br/>　　出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comd 9xvC  </span>&nbsp;<br/>　　这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com(GW Tw$\ </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com 6gs+5Q ~ </span>&nbsp;<br/>　　茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comYV5m5 </span>&nbsp;<br/>　　“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comNKXKDV&gt;`m </span>&nbsp;<br/>　　【制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com '(24D| </span>&nbsp;<br/>　　主料:茄子500克、斑鸠肉100克。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com:L&gt;.Z4=o </span>&nbsp;<br/>　　配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.coma 'F(67|( </span>&nbsp;<br/>　　调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com~5?k;86WPa </span>&nbsp;<br/>　　1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com)2hYF$ </span>&nbsp;<br/>　　2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comsM]%34V0 </span>&nbsp;<br/>　　3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comBx{8xk{f/a </span>&nbsp;<br/>　　4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com} @g0.3s </span>&nbsp;<br/>　　5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com/m\g]QSB </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com\81)Il}sI </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_30212032110501091735861.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com&lt;po&gt;@k </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com +g R (
 </span>&nbsp;<br/>　　15 风腌果子狸 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comje@K9USI </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com,6Q}B|j </span>&nbsp;<br/>　　出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com!Cumy^Qs </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com&gt;w \S[sr) </span>&nbsp;<br/>　　《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comW[&lt;(M0* </span>&nbsp;<br/>　　查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comn@)[.cA </span>&nbsp;<br/>　　【制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com+J_{}R=; </span>&nbsp;<br/>　　“风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comAJ7P}{_A </span>&nbsp;<br/>　　《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。”不知贾府之蒸如何,想来应从《隋园食单》。果子狸何以如此值得精工细做？ <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com1tXcR@w </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com b/Cynb[u </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsimple_30212032110504062994362.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comIfQeke0 </span>&nbsp;<br/>　　--------------------------------------------------------------------------------<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comD{qv9 </span>&nbsp;<br/>　　16 内造瓜仁油松瓤月饼 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com/;],*w3 </span>&nbsp;<br/>　　【原文摘录】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com&gt;\HBl_Q|bh </span>&nbsp;<br/>　　出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒， 送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。” <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com/'}.U`x </span>&nbsp;<br/>　　【考证分析】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com JXvU,U &lt; </span>&nbsp;<br/>　　所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com[o\ soz </span>&nbsp;<br/>　　【制作方法】 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comKI4s </span>&nbsp;<br/>　　具体的制作方法是这样：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。” <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com_O w&amp;)s&gt; </span>&nbsp;<br/>　　另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。” <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.com'DkuI ^n </span>&nbsp;<br/>　　<span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.com#HAZnsK </span>&nbsp;<br/><img src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_3021203211050718436463.jpg" border="0" alt=""/><span style="DISPLAY: none;"> http://bbs.kxkb.comNw&gt;F [6)&nbsp;</span>&nbsp;<br/>

苏珊

这不过是里面极为普通的几个菜罢了，有很多菜我估计到现在也做不出来

柠檬

太清淡了点。

苏珊

你有没有搞错，这还清淡，你直接喝油得了

暗香盈袖

<p>《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。 <span style="DISPLAY: none;">http://bbs.kxkb.comW[&lt;(M0* </span>&nbsp;<br/>　　查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。</p><p>&nbsp;</p><p><font color="#d52b91" size="6">人家也吃，怎么没听说有得非典的啊？</font></p>[em06][em06][em06]

Kidi

好贴得顶

唤猪格格

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