碗唇齿留香——酱油炒面

万有引力

主料：湿面条200克，五花肉50克，空心菜100克。
辅料：姜1块，小葱2根，大蒜子2粒，酱油10克，黄酒适量，鸡粉适量，芝麻香油适量。

1、锅中放半锅水，水滚开后，放入面条，盖上锅盖，大火煮。
2、面条煮熟后，沥干水分，装盘备用。
3、五花肉剁肉泥，大蒜子切蒜米，姜切丝，葱切段。（空心菜折成小段洗净，我拍照这次家里没有青菜类）
4、微量油下锅，放入五花肉泥，打散开来后，倒入适量黄酒，翻炒至变色，放入蒜米。
5、蒜米炒至香，放入适量酱油让肉末上色，入味。
6、肉末爆香之后捞出装盘备用。

7、捞出肉末后，放入姜丝（有青菜可以放入青菜，我做的时候家里没有空心菜）然后倒入面条。
8、火关小，淋入酱油、盐、鸡粉拌匀后，开大火翻炒。
9面条大火翻炒1分钟，放入备用一旁的肉末、葱段，翻炒十秒。
10、淋上适量芝麻香油，即可出锅装盘。
11、这道少了空心菜，加空心菜的步骤已经在里面，其余步骤完全相同。
12、还是加些空心菜好看吧，哈哈……


1、炒面面条选择湿圆面条最好。
2、苗条煮熟后一定要沥干水分，要不炒的时候容易粘锅。
3、五花肉末炒好捞出，再次下锅，是为了美观和不失肉香味，这个步骤不要省略。
4、配青菜或者不配青菜都可以，配青菜的步骤上面有描述，按步骤即可，如果是上海青，需要翻炒时间久一些，有些吃货喜欢放胡萝卜，可以在放下面条之前先炒到五分熟，再下面条。
5、放油一定要少，炒出来油太多，再美观都没有食欲了。
6、炒面不要画蛇添足，配料简单反而更美味，我连白糖都不喜欢用，但是一定要掌握好盐的分量，别咸了。
7、用五花肉炒面，主要是猪油可以让面条变得更软，吃起来更爽口一些，浓浓的酱香、肉香，几条街都可以闻到……