蛋清蛋黄哪个更营养？吃鸡蛋不吃蛋黄等于白吃

海宁逍遥

　 事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。

　　而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。

　鸡蛋中含有多种物质，接下来我们就一一为大家阐述：

　　首先是蛋壳。蛋壳中主要含无机物，大约占整个蛋壳的94%-97%。有碳酸钙、碳酸镁、磷酸钙和磷酸镁，虽然蛋壳中的镁含量少，但镁对于蛋壳强度的增大有直接关系。另外，也含有少量的有机物，主要是胶原蛋白。

　　其次是蛋白。蛋白中含有多种化学成分。比如：水、蛋白质、脂肪……

　　① 水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%；内层的稀薄蛋白为86%；中层的浓厚蛋白为84%；而系带层浓厚蛋白为82%。

　　② 蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。

　　③ 脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。

　　④ 碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的0.5%；另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖 、阿拉伯糖等，含量极少。

　　⑤ 无机物。蛋白中的无机物含量很少。

　　⑥ 维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB2含量较多，还有少量的VC、烟酸等。

　　⑦ 酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。

　　⑧ 色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。

山顶老银

对的：
除特殊体质的人，正常人（特别是儿童）每天1-3个熟的全鸡蛋最好，怀孕或产后可4-6个。不要顾虑什么胆固醇，正常人本身就产生胆固醇，食多就产少，自我调整。也不要顾虑什么同食禁忌，除了极少极少的与蛋白质发生严重反应的药物或蛋白酶缺乏等，么事没有!!
如果你加吃半个多鸡蛋壳（磨粉）,那钙也不会缺乏，也不用补其它钙。1个鸡蛋相当于半斤牛奶，价值低多了。不愿吃鸡蛋的只是喜好而已，应养成吃蛋的好习惯。
注意煎鸡蛋不要用较多的油。